胡玉美，安庆一绝，作为市内无人不知的酱料品牌，在全国都享有盛名。

胡玉美的历史由来已久，清道光十年（公元1830年），一胡氏人家由徽州婺源（今属江西）移居安庆，开始在本地走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园，后在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园（“玉美”是店号，既以之志前人创业之艰辛，又寓之以“玉成其美”之意），至今已有将近两百年，是一个负有盛名的“中华老字号”企业。

胡玉美的酱料之所以能长期保持优质荣誉，除了传承历史酿造配方外，主要是手工酿造工艺。 其工艺是蚕豆蒸煮，通风制曲，天然日晒夜露发酵、红辣椒腌制、灭菌等，形成独特的地方风味。

精选原材料，蚕豆要求粒大饱满，浆水足。对未成熟的水籽、粒小、有虫眼的蚕豆一律剔除。红大椒，要选用肥厚肉多的鲜红大椒，细磨、无皮、无籽。制酱时应掌握时间、温度、湿度和消毒，以保证质量。特别是日晒夜露，采用人工不断翻动，换缸翻晒，使其自然发酵，逐渐变成色泽红润，味辣而甘美。并选用酶系蛋白酶和糖化酶，活力高，适应能力强的优质菌种用于制曲。采用自然发酵，露天晒制的传统工艺，时间、咸淡、颜色都要根据当时的气候进行调整，将发酵温度控制好，达到酿制标准。

胡玉美自定居安庆以来，结合徽州人民畏于川酱之辣，于是研究苦久，终于配制出了符合徽州人口味的胡玉美辣酱，种类繁多，有蚕豆酱，黄豆酱，豆瓣酱，虾米酱等等，这些辣酱大都辣中带着些许微甜，不似川酱火辣逼人，微甜的口感更加与江南小镇相契合，令当时的徽州人民啧啧称赞。

胡玉美的酱料主要用于配菜，家中烧好一锅红烧鱼，盛入盘中，淋好汤汁，再用小勺取上两三勺辣酱，撒到鱼身之上，辣酱与汤汁的完美融合使得鱼不仅有自身的香气，更融合了酱汁的特殊辅味，闻上去便已经让人垂涎欲滴，拿筷子戳起一片鱼肉，在辣酱和汤汁中蘸一蘸，放入嘴中，汤汁渗透的鱼肉混合辣中带点微甜的酱料弥漫开来，让人情难自已。

有时候也不必非得配菜，往往一碗简单的蛋炒饭，配上两勺鲜美的辣酱，就是一顿丰盛的晚餐。

传承至今的胡玉美仍在不遗余力地努力研发新工艺，研制新口味的配料，建立了“降盐，增鲜，增辣”的新标准，坚持创新的同时绿色发展，长远地流传下去......