近两年“轻食”餐饮如雨后春笋一般快速成长，国内一些知名餐饮连锁品牌也在加大门店布局，网红店、轻餐馆等更是遍地开花。美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%！
然而，“轻食”真的健康、安全吗？“轻食”这一舶来品在我国餐饮市场生存现状又是如何呢？
轻食主义最早源自欧洲，指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物。之后演变成为一种健康主义生活态度：低脂、低热量、少糖少盐，富含高纤维和营养食物，拒绝给身体带来负担。其倡导健康理念，崇尚简单、均衡、适量、自然、无负担的理念，越来越多地被国人所接受并发扬起来。
“轻食”概念在国内流行早
随着消费升级以及人们的健康饮食意识逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求，而“轻食”意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而越来越受中国消费者的青睐。
据媒体报道，我国“轻食餐饮”概念大约在5年前随着断食果汁HeyJuice和“甜心摇滚沙拉”的成立，逐渐在人群流行开来。
2015年7月一次著名的营销事件——让50位打扮成“斯巴达勇士”的外籍模特在三里屯为客户送餐，更是将“轻食”推向餐饮市场的最前沿。很多看好“吃得健康”这一消费需求的企业纷纷开始做起“沙拉”和“轻食”的生意。
但好景不长，“轻食”这一品类并没有完全适应中国人的饮食习惯。今年3月，甜心摇滚沙拉被曝面临倒闭危机，官微在去年12月后就处于停更状态，微信公众号所有功能均无法使用。
今天下午，记者从大众点评网搜索“甜心摇滚沙拉”，搜索的结果显示，北京的甜心摇滚沙拉目前只剩下五道口、大六部街、亚运村（尚未开业）三家店。业内人士认为，中国的沙拉店和轻食店之所以没有真正的“成功案例”，主要还是和中国人的饮食习惯有关。
“轻食”市场鱼目混珠 缺少知名品牌
8月8日，美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%！如此利好的市场前景，为何我国就没有一家知名的轻食品牌呢？记者查询资料后发现一下问题：
1、轻食市场鱼目混珠
作为一个外来品类，轻食的本意是指健康、快速、简单的食物。而在国内，俨然已经成为沙拉的另一个代名词。或是以沙拉为主，做着“轻食沙拉”的生意；或是打着轻食的“时尚概念”，卖着汉堡、快餐等与轻食毫不相关的餐品，致使人们对轻食的概念理解出现混乱，培养市场更是无从谈起。
2、国人接受不了吃“草”
针对轻食市场窘迫现状，很多人将其归咎于国人对于健康饮食意识不高。其实不然，相对于欧美发达国家的速食主义，国人的饮食健康意识并不差，差的只是把沙拉当主食的习惯。饮食习惯使然，大多数国人难以接受以“草”当主食的饮食结构。
3、消费群体太局限
从全国轻食外卖消费市场来看，一线及超一线城市仍是轻食消费经济的“大盘”。《报告》数据显示，2018年美团外卖轻食订单量排名TOP10城市为上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山；轻食商户数量TOP10城市则为上海、北京、广州、深圳、杭州、武汉、南京、成都、厦门、长沙。
沙拉日记的老板曾在关店后写了一篇关于创业历程的长文，文中提到：“现实的商业世界为‘小而美’留下的空间太少了，要么做大做强，要么就是死路一条。”做沙拉轻食不仅意味着“小而美”，且是局限消费人群中的“小而美”，所以，这也注定沙拉轻食想要做大做强，更难！
4、贵，却利润不高
一些低脂肉类，一份蔬菜基底，再加上一些坚果与全麦面包丁，就可以卖到40至50元一份。有人计算一份轻食算过利润在150%左右，真有那么高吗？
其实，除了食材以外，主要依靠外卖平台的轻食还有一个不容忽视的成本就是平台抽成。
并且，相对于其他外卖品类，轻食的包装更注重颜值。那么，除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等成本的轻食，留给餐厅的利润空间已经不大了。
所以，在消费者眼中性价比不高的轻食，并没有“很赚钱”。
“轻食”真的健康、安全吗？
随着人们生活水平提高和健康饮食理念的增强，“轻食”这一品类越来越受到消费者青睐，然而，“轻食”真的健康、安全吗？“轻食”真的适合中国人的体质吗？关于轻食健康安全的问题也越来越受到消费者的重视。
对于目前市场上主要流行的“轻食餐厅”，更多匹配的餐食是蔬菜（水果）沙拉、谷物食品等一些低温或者生的食物，其本身制作过程是不需要加热杀菌的，有的沙拉中甚至加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块，这些食物没有经过合理的清洗和加热，很容易携带细菌等微生物毒素。
前不久，山东济南46名幼儿园学生集体食物中毒事件，据幼儿园园长介绍，就是吃的水果沙拉里有细菌。
另外，我们进食的环境温度一般在20摄氏度左右，非常适合各类致病菌的生长繁殖；也就是说，进食的时间越长，细菌等微生物繁殖的数量也就会越高。
中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授建议：轻食虽利于控制体重，降低慢性疾病发生风险，但也需注意营养均衡。
（记者 彭宗璐）