人们食用野菜，最早是为了度饥荒。明《救荒本草》收载可食植物414种。明《野菜谱》收录救荒野菜60种，且每种野菜附诗一首，意蕴凄苦。比如芡实，俗称鸡头米，为睡莲科植物芡的种仁，是益肾补脾的中药，淀粉含量很高，可食用。李时珍曰：“深秋老时，泽农广收，烂取芡子，藏至囷石，以备歉荒。”又曰：“ 芡可济俭歉，故谓之芡。”

如今，对于很多地方来说，食不果腹的年代早已结束，食用野菜已成为一种时尚的享受。这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴、名副其实的山珍野味。

野菜大多远离喧嚣的城市，生长于山林野郊，有着纯净的品质，未受到现代工业和农药化肥的污染。它营养丰富、清新可口，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜，维生素和矿物质的含量比栽种蔬菜高出几倍甚至十几倍。

万兆五百年整理，万兆五百年整理，用心做野菜。