菱角:它独特的皮相,是妙趣横生的伊始

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菱角和荸荠、慈菇、茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、莼菜并称为“水八仙”,是夏秋之交必吃的江南特产。“一团花,水面浮。开白花,结元宝”。这是关于菱角的儿歌。

在吃货们的眼睛里,采菱角代表着好玩、有趣,但菱角采摘不易,弯着腰、低着头采摘,很快会腰酸背痛颈难受。

菱角的品种繁多,从外观颜色分,有红菱、紫菱、青菱等;从外形及角数分,有两角菱、三角菱和四角菱之分。

明代大医药学家李时珍详细地论述过菱角的性能和功用,“野菱自生湖中,叶实俱小,其角硬直刺人,其色嫩青老黑。嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之,野人暴干收和米为饭、为粥、为糕、为果,皆可代粮,取茎亦可暴干收和米做饭,以度荒歉,盖泽农有利之物也。家菱种于陂塘,叶实俱大,角铒而脆……嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。”李时珍还在《本草纲目》中说:菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。

菱角的营养丰富,含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、尼克酸、核黄素、矿物质和不饱和脂肪酸及多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C等,还有胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。据营养专家测定,菱肉中含有24%的淀粉,1%的脂肪,7.2%的蛋白质,是一种营养比较丰富的蔬食。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身。

秋葵百合炒菱角

原料:秋葵、百合、菱角、红甜椒,调料少许。

做法:

1. 用剪刀剪一个小口,剥去菱角外皮,洗干净待用;

2. 红甜椒洗干净,切菱形块待用;

3. 秋葵洗干净,切除根蒂,从中间一剖为二,然后从中间一分为二待用;

4. 鲜百合剥开,成瓣,洗干净、焯水待用;

5. 锅内倒入少许食用油,放入姜片煸香,放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒,加少许水,调中火略微煸炒。放盐、味精,最后放百合略炒,出锅装盘即可。

菱角外皮较硬,可以将菱角两端的大角切除,然后再用剪刀横向剪开菱角外皮,就可以把菱角果肉取出来了。

小野告诉大家,菱角虽好,寒性体质、以及经期的女性尽量少吃,以免引起身体寒气过重,出现脾胃虚寒,宫寒痛经。此外,菱角中含有很多的淀粉和蛋白质,其中部分蛋白属于异体蛋白,具有致过敏可能,因此,过敏体质之人,也不适合食用。

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