上一期我们提到了橡木桶对葡萄酒的影响有哪些，也讲了过橡木桶对葡萄酒的重要性，那么经过橡木桶陈酿的葡萄酒就一定是好酒么？葡萄认橡木桶做大哥自然是没错，但是不同种类的葡萄酒进入橡木桶结果则是从千差万别，而作为酿酒师，除了酿酒手法，更重要的则是“因材施教”。那么到底橡木桶对不同种类的葡萄都有着什么样的影响？

一、经过橡木桶陈酿的葡萄酒一定就是好酒吗？

葡萄酒在酿造过程中，橡木桶的作用主要有两个：

一、是提供一个微氧化的环境，让葡萄酒与空气缓慢接触，慢慢熟成。

二、为葡萄酒带来更多的香气，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香气的复杂程度。

红葡萄酒不一定要使用橡木桶陈酿，譬如那些具有清新果味的红葡萄酒（如博若莱新酒）就不会使用橡木桶陈酿。所以不能说经过橡木桶陈酿的葡萄酒就一定是优质的，而不经过橡木桶陈酿的葡萄酒就一点都不好。譬如大部分白葡萄酒都是不经过橡木桶陈酿的，清新风格的红葡萄酒也不经过橡木桶陈酿。

不经过橡木桶陈年都是更追求果香、花香等葡萄本身香气的葡萄酒，有些酿酒师不喜欢用橡木桶的香气遮盖了葡萄品种本身的自然香气，故而不选择橡木桶，例如以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不使用任何橡木桶，没有任何“桶味”，也能够酿造出口感复杂、香气突出的佳酿。

虽然不能说过橡木桶的都是好葡萄酒，但好葡萄酒一定是经过了橡木桶的，这一点毋庸置疑，只不过是看酿酒师对于成品酒的选择和考量罢了。

不过，正是因为这样的思维，有些酒庄为了将葡萄酒买个好价钱，盲目的使用橡木桶进行陈酿。可并不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令，它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。

就算你找到的合适的葡萄送进合适的橡木桶，稍不注意依旧会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。

二、橡木桶对不同葡萄品种有哪些口感的影响？

1、 对霞多丽的影响

经橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，你会闻到浓郁的橡木香与其他果味夹杂在一起。入口后，你首先会闻到浓郁的香草及黄油味。之后，你会感受到芒果、菠萝或者木瓜等成熟热带水果天然、清新的味道。而不锈钢罐发酵或陈酿的霞多丽，品尝到的是明快的杏子、桃子或成熟的青苹果等果味，酒体更加轻盈、柔和。

2、对长相思的影响

如果是一瓶经橡木桶陈酿的加利福尼亚州白富美葡萄酒。最先让你鼻子感受到的将不是橡木香，而是与香草香类似的大自然般柔和的香气。入口后能感受到柔和的果味，这些果味中占主导的是未成熟的桃子及其他果核类水果的香气，同时还伴有阵阵的香草味。而经过不锈钢罐发酵和熟成的桑塞尔长相思葡萄酒，则会闻到浓郁的花香及明显的柑橘味，入口后，葡萄柚及酸涩的橙子味道会铺天盖地般向你袭来，霸占你的口腔，让你印象深刻。

3、对赤霞珠的影响

赤霞珠葡萄酒最显著的风味是橡木味，大多数市场上常见的赤霞珠都试图重现这种橡木味。但价格昂贵的橡木桶并不是所有酒庄都能用得起得，所以为了降低成本，许多低端赤霞珠生产商会采用不锈钢罐对葡萄酒进行发酵和熟成，并且在陈酿过程中加入一些橡木条或橡木片，来增加葡萄酒所需要的“橡木味”。可这种“橡木味”与橡木桶所赋予的橡木味在口感上完全不同，橡木片VS橡木桶，这哪能一样啊？！

所以，购买到便宜的赤霞珠葡萄酒，你就可能会闻到非常浓郁的“橡木香”。入口时，你会尝到煮熟水果的风味和浓郁的“橡木味”，可这种“橡木味”被许多葡萄酒专家称为“非融合性”风味。因此你确实是可以品尝到橡木味，但这种橡木味与葡萄酒中的其他要素并没有很好地融合在一起，就好像你想吃汤面，可店家给你上了一盘炒面，然后浇了一碗汤，最后既不是炒面味，也不是汤面味，这面也不伦不类。

橡木桶到底重不重要呢？可以重要，也可以不重要，重要的你有什么葡萄，想要酿什么葡萄，想要什么味道的成酒，“因材施教”这才是最重要的，并不是经过橡木桶给的一定就是好酒，不经过的就一定不是好酒，你明白了么？