伤心难过时，没有一顿火锅解决不了的事儿。
如果不行，那就两顿呗。
这似乎已经成了丧燃青年的治愈日常。但如果，以上对话发生在大洋彼岸的美国。意不意外？惊不惊喜？
据美国财富杂志8月11日报道，中华美食的精粹——高端火锅正在走红全美。
不少美国人因为好这一口，竟然迅速学会了用筷子，毕竟在火锅这片江湖中谁“煮”沉浮，慢一秒，都会让你没有一点点防备。
披着一身安格斯牛肉的“火锅芭比”这道菜品，是重庆火锅刘一手在美国温哥华市的非菜单式特色菜，让以前从没吃过火锅的美国人啧啧称奇，老外赞美它有如罗马神话中的爱与美女神阿佛洛狄特一般耀眼。
类似高端、有视觉冲击力的火锅随处可见，现在在北美各地的城市里，你都能找到用餐的最佳去处。
高端火锅（Hot Pot）走红美国
以肉汤为底，“在餐桌上做饭”这一模式，在美国餐馆里很早就出现过，但中国式的高端火锅却彻底颠覆了食客的认知。红汤锅、清汤锅、菌汤锅、九井格看得人眼花缭乱，满锅花胶和辣椒又令人脖子一缩。
谁知薄薄的A5牛肉在高汤中蜻蜓点水味道便让人无法自拔，Q弹的手打虾滑蘸着特制酱料一口接着一口，鲜活的日本斑点对虾回味甘甜，爽脆的毛肚蘸着麻酱就可大快朵颐，还能喝到中国的白酒和其他烈酒，美国人吃火锅甚至会把汤底喝掉。
火锅百锅千味，中国多家高端火锅连锁店接连俘虏了美国人的舌头。
1994年，海底捞（Hai Di Lao）在中国四川省成都简阳开了第一家门店，此后海底捞在中国的生意风生水起，凌晨2点仍顾客营门。
2013年，海底捞开到美国加利福尼亚州洛杉矶小城阿卡迪亚，最近在纽约法拉盛又扩张一家分店，很快将在西雅图再开两家，西雅图市中心的一家店可容纳300人。
虽然海底捞这类高端火锅店在中国火了有10年甚至更长时间，但直到最近，它才在美国的华裔聚居地向外蔓延开来。2018年，海底捞在中国香港上市，以每三天一家的速度在全球开分店，市值达到120亿美元。
对于美国人而言，海底捞等候区的免费手机贴膜、珠宝清洁和手部护理服务让人受宠若惊，但最有趣的要数师傅在食客面前跳着舞甩面条，虽然甩面师傅偶有失手，但也会带来欢声笑语。
宾至如归的服务加上让人赞不绝口的味道，让中国的海底捞在美国也有绝佳口碑。不过价格略高，税前每人35美元（约合246元人民币）左右，是美国豪华火锅的有力竞争选手。
刘一手（Liuyishou）在中国重庆成立，全球拥有1200多家分店，2018年在美国开设第一家分店，今年就扩展到了波士顿和西雅图郊区。
美国人不止喜欢重口味的麻辣火锅，口味清淡的豆捞坊（Dolar Shop）在国外还被称为“火锅里的艺术”，该连锁店始建于2004年的中国澳门，在英国伦敦、法国巴黎、日本东京、迪拜等地拥有50多家店。
法拉盛门店自2015年开始营业，供应大受欢迎的“芭比牛肉”，2018年在西雅图开业，现在也计划扩展到波士顿。法拉盛、波士顿和西雅图的火锅店，占据了美国火锅店的半壁江山。
据《南华早报》报道，成都老火锅小龙坎（Xiao Long Kan）计划2020年在法拉盛开业，其次是洛杉矶和休斯顿；
今年早些时候，以牛油锅底出名的成都火锅店大龙燚（Da Long Yi），在曼哈顿唐人街开设了美国第一家分店；
中国新派火锅臻味坊（Tasty Shop）在曼哈顿和迈阿密也有销售点，特色在于济州岛黑猪肉、AAA新西兰羊肉、活龙虾和八种不同类型的豆腐。
中国火锅连锁店正在美国以不可抵挡的趋势，掀起一股浪潮。
火锅早就出过海
中华美食文化历史悠久，火锅尤是，也为世界各地火锅的源头。
据考证，三千年前商周时期的青铜温鼎（古称：古董羹）是现代火锅的鼻祖，三国时期则出现了铜制火锅。
而在汉代，汉高祖刘邦就已在享用“鸳鸯锅”，这种炊具分为五格，与现代的九宫格火锅有异曲同工之处。到了唐代，则兴起了菊花火锅和暖锅，诗人白居易就在傍晚邀好友吃着火锅喝着小酒，不由道出：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。”
起初，火锅是贵族才能享用的美食，但围炉吃热食很快受平民追捧，南北朝时期迅速发展。到了清朝，火锅被称为“锅子”、“砂锅”，风靡宫廷，器物精美，出现粉彩、珐琅、纯银制造的豪华火锅，要多奢侈有多奢侈。
乾隆皇帝还是一个忠实的火锅爱好者，举办家宴要吃火锅，每年冬天更是要连吃上三个月，每次都能不重样，包括燕窝松仁鸡火锅、鸡肉火锅、熏肉火锅、卷心菜火锅、涮羊肉火锅等。
乾隆吃火锅还创了一项世界纪录，他曾在嘉庆元年在千叟宴摆上1550多个火锅，邀5000余人前来。
火锅的起源因地制宜，经过数千年的变迁，每个地区都有了自己特色的配料和口味。
1338年日本室町时代（1336年－1573年），火锅从中国传入日本，日本人称火锅为“すきやき（寿喜锅）”。之后火锅传到泰国、菲律宾等亚洲国家，如今是美国、法国、英国等国。
寿喜锅微甜，泰式海鲜锅味酸，但大多数外国人在火锅上，都独爱中国火锅的这一口辣和鲜。
这口锅融合东西方文化
看似什么都能涮的火锅，所代表的是一锅炖的东方哲学，与西方人一人食的的饮食习惯之间，从最开始的冲突碰撞，到现在已经水乳交融。
要约饭，火锅是众人口味的求同存异。
在吃这顿火锅前，锅底就要顾及所有人的口味，特能吃辣选手要体谅微辣选手，一拨特辣选手也能挑战变态辣，要养生就吃清汤锅底，谁都不能瞧不起谁，能凑一桌吃一锅已经是天赐的缘分。
吃火锅离不开蘸料，对中国人来说，不加蘸料火锅就不完美。蘸料配方中国人总能调出个花样和攻略来，有人必加麻酱和醋，大蒜、香油、香菜、芝麻的调味作用也毫不逊色。
而在火锅中，食材也无高低贵贱之分，讲究荤素搭配。
“菌中皇后”竹荪滋味独特，口感爽脆，但不少人吃火锅还必加绿叶蔬菜、或者“中国当家菜”大白菜垫肚，黄喉、肥牛和毛肚也对猪脑花多有包容，大多高级食材在这口锅里还排不上名号，各位煮“火”论英雄。
到了牛油融化、红汤“咕嘟咕嘟”翻滚时，筷子七上八下翻动，你来我往，我敬你一片雪花肥牛，我帮你夹一颗虾滑，觥筹交错，再来一碗冰粉，满桌人吃得面红耳赤，热火朝天。
火锅是中国人的处世哲学，快一步这根鹅肠就没熟，慢一步肉就老了，讲求恰到好处。
在火锅面前，漂亮姑娘会忘却自己脸上带妆，帅小伙顾不上抹净嘴角的红油，在火锅面前没有包袱一说，距离感都被拉近。
吃火锅讲究入乡随俗，在西方餐桌上又有不同的演绎。语言不通的老外第一次吃火锅准备“赴汤蹈火”，后续也能被美味所折服。
加拿大美食博主常乐（Trevor James）曾在四川成都吃了一次火锅和各种苍蝇馆子里的美食，便下定决心要吃遍中国美食，5年过去他还住在成都，这座火锅之城完全征服了他这个“吃货老外”。
反正千言万语，都在这口锅里。
现在，咱要不去吃个火锅，走起？
