今日荐酒：

MatCheese？清酒

品类：清酒

产地：日本德岛县

原料：米、米麴、水

米种：兵库县山田锦等外米

精米步合：70%

酒精度：15％abv

最佳品尝温度：5～10摄氏度

品鉴用酒来源：在东京清酒放题店“Kurand Sake Market”

在著名的清酒放题店“Kurand Sake Market”喝的这款酒。

这是Kurand与东京南青山人气芝士专卖店Daigomi，以及日本德岛县三芳菊酒造共同开发的。

看名字就知道，这是专门用来搭配芝士的酒。

虽然是100%纯米酿造，但因为用的是碎米含量较多的“等外”米，因此这款酒不能算纯米酒，只能算普通酒。

而且较有创意的是，使用了葡萄酒酵母来发酵，带来白葡萄酒般的酸度；但是葡萄酒酵母的酒精耐受性远不如清酒酵母，因此这款酒略微有点发酵不完全，残糖给它带来了清甜的味道。

纯米酿造的清酒都会有鲜味，与芝士的浓郁鲜味会非常合拍；而它特有的酸甜交织的味道，又与芝士的风味形成互补。

最适合搭配的是马苏里拉芝士，以及新鲜的奶油芝士（Cream Cheese）；先喝一口酒再吃一口芝士，再喝一口酒，能衬托出芝士鲜美的奶香。

风味：酒体有淡淡的酸奶般的芳香；入口是酸甜交织的风味，有柠檬、青苹果、马苏里拉芝士的风味，还有咀嚼过的米饭般的甜味；余韵中等，带微酸。

（目前国内还没有这款酒，去东京旅行的话可以到店里去喝它，还可以买好芝士再去。）

全文完。

作者简介：

黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。