20190819 周一

外源性褪黑激素延迟采后果实衰老，保持甜樱桃的品质

Food Chemistry (IF: 5.399，1区)

推荐|赛丽曼（北京工商大学）

内容介绍

●研究背景

甜樱桃(Prunus avium L.)因口感诱人、外观优美、营养价值高受消费者青睐。但甜樱桃果实高呼吸活性和对机械损伤的敏感性，即使在严格的冷链管理下，果实采后易腐败变质。褪黑素（MT）是一种的吲哚胺激素， MT具有调节植物生长发育、延迟叶片衰老、促进果实成熟等生理功能。据报道，外源MT上调与抗氧化酶相关的基因表达，如SOD、CAT、谷胱甘肽还原酶(GR)，通过促进抗坏血酸-谷胱甘肽(AsA-GSH)循环，增加还原性物质(AsA和GSH)的含量，以及减少ROS的积累，延迟了西蓝花的采后衰老。而关于MT对采后甜樱桃衰老和品质影响的研究鲜有报道。因此，本研究评价外源性MT对采后甜樱桃衰老的影响，并探讨其可能的机制。这一发现可能对开发新的采后处理方法，延长甜樱桃的货架期有很大的帮助。

●研究方法

选取大小均匀、色泽均匀、无机械损伤、无病虫害迹象的甜樱桃，随机分为4组，每组3个重复(每个重复10公斤)将四组樱桃分别于0(对照)、50、100、150umol/L MT溶液中浸泡5 min后冷空气(5°C)烘干，烘干样品转移至塑料筐内（约2.5 kg），装入0.03 mm聚乙烯保鲜袋，穿孔率3%。袋子被松散橡皮筋让樱桃呼吸并保持滋润,然后储存在0°±0.5℃,相对湿度90 - 95%条件下储存63天。定期测定呼吸速率,坚定,滴定酸度(TA)、总可溶性固形物(TSS)内容,和相对膜透性。果实去核后，将果实组织切成2mm的小块，用液氮快速冷冻，- 80℃保存，测定内源MT、O2·-、H2O2、MDA、酶活性、抗氧化剂水平。用100个果实测定了果实的腐烂率和失重率。每个治疗方法重复三次。

●研究结果

本研究评估了外源性褪黑素(50,100和150umol/L)在0-0 .5 ℃贮藏期间对采后甜樱桃果实衰老和品质的影响。结果显示，褪黑素处理降低了果实衰老发生率、蒸腾速率和失重率。延迟了果实硬度、明度、饱和度、色相角、可滴定酸度、总可溶性固形物含量的降低，从而保持了较好的果实品质。褪黑素处理抑制O2、H2O、丙二醛含量和相对膜通透性的增加，同时维持较高的内源性褪黑素水平，增加超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性。此外，褪黑素提高抗氧化酶活性，增加抗坏血酸水平，降低谷胱甘肽水平，这与抗坏血酸谷胱甘肽循环有关，并增加AsA:DHA和GSH:GSSG比值。外源性褪黑素处理后甜樱桃衰老延迟可能与内源性褪黑素水平高、抗氧化活性和含量增加有关。

●研究结论

100 umol/L MT处理是最有效的延迟衰老的甜樱桃，提高了SOD、CAT、APX、DHAR、GR和MDHAR的酶活性，增加了AsA和GSH的抗氧化含量，并降低了AsA:DHA和GSH:GSSG的比值。MT处理还能促进O、H、O的积累，维持细胞膜的结构和功能完整性。本研究证明MT处理作为采后甜樱桃果实的保鲜方法，具有延迟衰老、保持果实品质的作用，具有广阔的应用前景。