牡蛎的蛋白质含量高达50%，且富含糖原、牛磺酸、不饱和脂肪酸、谷胱甘肽、维生素和无机矿物质等多种营养素。但牡蛎等双壳贝类由于其进食习性，对水中重金属污染物的摄入量较高，重金属污染物进而对食用这类水产品的人构成了健康隐患。 ...

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牡蛎的蛋白质含量高达50%，且富含糖原、牛磺酸、不饱和脂肪酸、谷胱甘肽、维生素和无机矿物质等多种营养素。但牡蛎等双壳贝类由于其进食习性，对水中重金属污染物的摄入量较高，重金属污染物进而对食用这类水产品的人构成了健康隐患。

（陈先生/摄，图片与文章无关）

相关资料介绍，铜虽然是人体必需的微量元素，但摄入过量就会在肝、脑等组织中沉积，导致铜代谢异常，出现类似于急性肝病症状的中毒反应。

韩山师范学院生命科学与食品科技学院的一项研究指出，牡蛎受重金属污染主要表现为铜含量超标。根据美国环境保护部提出的相关测算标准，对常用的油煎、烧烤、煮制等烹饪方式进行对比发现，油煎最能显著降低牡蛎肉中的铜含量，其次是烧烤，而煮制对其影响最小。