本文是麦子的第335篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

在我的印象中，土豆炖牛肉有很多种做法！有的清淡醇厚，有的麻辣鲜香。

归根结底有两个要点！第一要点要把牛肉的腥膻味去除后将其鲜味激发出来，其次牛肉炖熟后与土豆混合炖制，让土豆的淀粉渗透到牛肉内部去，同时用牛肉原汤煮出来的土豆也更加鲜香。

这里先介绍一下我自己是怎么做土豆炖牛肉的，其中技术要点及注意事项，放在文章的最后面。同时也欢迎大家留言交流。

第一步：装备牛腩，洗净后切成几大块，然后焯水切块！

需要说明的是不管是牛腩还是牛腿肉或者杠子牛肉，都是可以用来红烧的，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉，所以我们大多数时候都是用的牛腩！性价比最高。

①：牛腩改刀后，用清水洗净血水。

②：牛腩冷水下锅，加料酒适量。可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走。不会留下酒味！

③：牛腩焯水时间在5-10分钟，以牛肉内部无血水为宜。

④：焯好水的牛腩捞出冲凉，切成2cm大小的块，备用。

第二步：准备烧牛肉的香料及小料。

这里以我上次烧牛肉的数据作为例子。大家可以按比例调整即可。

【姜葱小料】：老姜50克切片、大蒜30克拍破，胡萝卜1小根约50克切片，小葱3根拍一下、香菜50克切断。

【香料】：香叶5片、桂皮约5克，八角4个、山奈4克，丁香2克、陈皮5克，白扣3克，小茴香10克，加温水浸泡，一般浸泡10分钟即可。

另外准备山楂片5克左右，可不浸泡，后面直接放入锅中即可。

【香辣调料】：花椒10克、干辣椒10克切段，火锅底料15克，香辣鱼（麻辣鱼）10克。

PS：上述酱料烧出的牛肉为香辣味，辣味较淡！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可。

第三步：炒料烧牛肉。

①：锅烧热后，下入菜籽油50克，烧至冒烟将异味去掉，然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干。

②：下入小葱香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒，煸至辣椒棕红色后，将香料滤水后下入锅中煸干水气后下豆瓣酱50克，煸香后下火锅底料和香辣鱼调料。

③：下入牛腩煸炒2-3分钟，主要目的为炒干水分，让牛肉吸收酱料的味道！最后加山楂片进去，加开水2千克，大火烧开后，调白糖2克。鸡精10克，胡椒粉5克，十三香5克，转小火焖1小时，至9成熟即可关火！这时不要捞出来，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟。

④：牛肉全熟后，用筷子把料渣全部捞出来丢掉。得到的就是一锅红烧牛肉，后面不管是做砂锅还是干锅或者汤锅都可以使用！

第四步：趁烧牛肉的时间切好土豆。

如果用高压锅的话，大概时间为15-20分钟之间，如果直接焖制的话，大概需要1-2小时。我们可以趁这个时间准备好需要的配料。我在家烧牛肉的时候喜欢用胡萝卜和土豆混合在一起，感觉味道要更好一些，当然这只是个人的口味，大家按自己口味调配即可。

第五步：牛肉原汤和牛肉，加土豆进去直接烧！土豆烧熟即可。

因为土豆的品种不同，烧制时间也不尽相同，正常情况烧10分钟左右即可出锅。出锅时加点小葱段或者香菜段即可。

关于土豆烧牛肉的注意事项！

①：焯水时注意：焯水时敞开盖子！避免蒸发时的腥膻味循环焖到了牛肉内部，这是很多初学者易犯的错误。

②：牛肉焯水完毕后，尽量避免用冰水冲洗！用温水为最佳！因为冰水会让牛肉第一时间收缩，导致纤维变紧，后面导致牛肉口感变柴。

③：姜葱之类的主要作用为中和掉牛肉的腥膻及油腻味，如果条件允许还可以加西芹、大葱进去，多一点也没关系。这样烧出来的牛肉会带着一股淡淡的蔬菜清香味，与牛肉的香味混合在一起，非常的香，但不腻！

④：烧牛肉的香料最主要为：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮，这几种为必不可少的香料！其它比如白扣、山奈香果之类的，家庭如果没有也可不放！最上面的香料图我就没放，因为家里没有那些东西。

⑤：加山楂的作用为软化纤维，让牛肉更易熟，吃起来更柔软。其它方法比如加茶、醋之类的方法，也可以让牛肉提前煮熟。

⑥：如果想要土豆炖牛肉更好吃，牛肉原汤必不可少！这是最重要的一点！