追梦人

陈春权

80后，来自惠州市惠城区汝湖镇仍图一个普通农村家庭。16岁入行，30岁成为诺维真喜悦号邮轮的行政总厨。拥有18年的西餐厨房运营经历，曾在香格里拉、四季、凯宾斯基等国内多家知名五星级酒店工作，并曾前往荷兰、德国、新加坡等地进行过学习交流；现担任碧桂园——凤悦·秋长谷里无国界餐厅行政总厨。

转折

离开工厂食堂迈入国际大酒店

“我的两个哥哥也是做厨房的，那时初中刚毕业，成绩不好，想着要学门手艺，所以，就跟着他们入行了。”陈春权16岁入行之时，首先接触的并不是西餐，而是中餐。

当时，他在深圳一家玻璃厂的员工食堂帮厨，这个食堂要提供一千多名员工的饭菜，工作辛苦而且枯燥。“在那工作一年多，我感觉自己做得最多的就是削土豆，加起来应该削了近两万斤。”陈春权说。

2002年，因为一个偶然机会，19岁的陈春权加入香格里拉酒店的西餐部，意外地迎来了自己的人生转折。进入西餐部，陈春权一开始是从kitchen hand(厨房帮工)做起，每天做的就是洗地这样的简单杂活。

一年后，他升为Commis 2(二厨)，开始负责自助餐的备餐。不过，没多久陈春权便觉得自己所学的知识不够用了。

“菜单，还有每道菜所有的配方是英文，这对我来说就像看天书；还有香格里拉的总厨、副总厨都是外国人，要和他们沟通不学好英语也不行。”为了提高自己的英文水平，陈春权花了1800元去报了一个英语培训班。没想到，仅上了三分之一的课，这个培训班就关闭了。

最后，陈春权只好用最笨的办法——不断死记硬背、不断查字典、不断请教别人，硬生生地让自己学会了厨房里所有需要掌握的用词。

“在香格里拉我做了9年，这9年对我帮助很大，它让我对西餐有一个系统的认识，算是刚刚入门。”陈春权说。

而今，陈春权进入西餐行业已有18年之久，带他入行的两个哥哥早已离开了餐饮行业。提及陈春权怎么坚持下来的，他引用了法式料理厨艺“教父”保罗·博古斯曾说过的一句话：“想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力，要做个快乐的厨师，不快乐你就坚持不住。”

陈春权说，自己在厨房里心是宁静的，一种入定般专注，而很多人可能一辈子都无法在自己的工作中感受到这种欢乐。

漂泊

走遍多国追求菜品“真实”味道

“菜品里的每个细节都有着他自己的态度，甚至做到了在看不到的地方都有充满想象的惊喜。真正让我对菜品有自我理解的时光是我在喜悦号邮轮的日子。”陈春权说。

因为是在邮轮工作，陈春权有机会走访了不少国家。从亚洲到欧洲，每到一个地方，他首先就是去寻找当地的美食。他会潜心学习他们的烹饪方法，并留心观察食物原材料。在陈春权看来，虽然各国喜好口味不同，但不论是哪国人食欲与对好吃的需求都是相通的。

陈春权说，一个好的菜品，就是取天然的食材，用最少的调味品，来突出食物原有的味道，再借助烹饪方法和相搭配的食材来将食物的优势、味道做到最大化，让顾客感受到食材自身的魅力。

而在品尝过陈春权烹调的牛排之后，会让你对“食物的真实感”有个更直观的理解。一块品质好的牛排经过72小时的排酸处理之后，用油煎至5分熟，再佐以一点点盐，便已然十分美味。

当然，作为一名好的西餐厨师，除了要给顾客提供一个好的菜品之外，更要照顾到顾客的需求。相较于青壮年人，年幼或年老顾客肠胃比较弱，陈春权会对照顾客年龄调整菜品细节，而不是对原材料进行更多的处理。

回归

扎根故乡烹饪无国界料理

民以食为天，美食是这个世界上最直接的语言。一碗汤能驱散旅人的寒冷、一份浓香的米饭能让游子吃出家的味道。

从事西餐多年的陈春权在外最深的思念便是家人和故土，一直希望有机会能“回归”。

一年前，他收到了来自惠州的“橄榄枝”。为了响应国家全面部署乡村振兴战略的政策，2018年3月1日，惠州市惠阳区政府与碧桂园签署战略协议，重点打造乡村振兴项目——凤悦·秋长谷里，其中，无国界餐厅是这个项目的一个重要部分。这时，陈春权毅然放弃了其他地方更好的工作机会，选择回到了惠州，回到了家乡，担任碧桂园——凤悦·秋长谷里无国界餐厅行政总厨。

“当初为了生活，我走出了农村；现在，自己有了一些专长，我希望能为家乡建设出一份力，希望我们的乡村越来越好。碧桂园恰好给我提供了这样的一个平台。”陈春权说。

作为行政总厨，陈春权是菜品最初尺度的制定者，制作的菜谱和样菜，是整个餐厅的菜品标杆。此外，他还要参与很多餐厅管理事务。陈春权说，自己每天要做的事情很多。比如开行政会议，分配任务，巡视厨房，还要检查库存和冰箱，订购原料、核算成本等等。

虽然工作事务繁多，但他对每一道端上桌的菜都要严格把关，保证出品。他随身携带着一个汤勺，每一种酱汁做完之后他都要亲口品尝一勺，确认符合要求。而一些“硬菜”如牛排，他会在淋汁前蒸烤快完成的时候，用手指按压来判定成熟度。厨房很忙的时候，陈春权也要亲自下厨。

目前，陈春权负责的无国界厨房主要以西餐用餐文化为主打形式，无国界融合菜是一大特色。“我想做的无国界餐厅，就是在对食材原味忠诚的前提下，做多种不同风格的融合尝试。”

陈春权还尝试通过“秋长夜宴”这类不同的主题以菜会友，开展一些活动，从而推广心中的餐饮文化，再让客人体验一些不同的美食。

在秋长谷里，他拥有一片自己的香料地和菜地。陈春权坚持，“当天的原材料一定要新鲜、有机，否则我宁愿这道菜不出现在今天的菜单上。”

同时，在他的无国界餐厅，你享受的不仅仅是美食。餐厅还开设了酒吧、茶室、书房等休闲场所，让顾客吃喝玩乐尽兴。

“秋水长烟处，疑是故人来”。在秋长谷里的一年多，陈春权见证了这个昔日“空心村”的惊人巨变：闲置的农房变身特色民宿，断壁残垣化身为拍照打卡的圣地，古朴的岭南民宅内引入西式精致美食，游客们在青砖小巷中感受独具韵味的客家非遗文化、在千年围屋中品尝地道美味的客家小吃，在客家传统手工作坊内体验客家情怀。秋长谷里的建设，不仅给当地村民带来了就业的机会，还带来了房屋、土地租金和项目分红。

这些变化给陈春权带来了幸福感和满足感。作为一名厨师，他看到大家吃着自己烹制的美食，很开心。

追 梦 宣 言

36岁时，选择回到惠州，是希望通过食物这个媒介，让更多人认识惠州，为惠州的乡村振兴尽一份绵薄之力。

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出品：南都采编指挥中心 统筹：南都人物新闻工作室

采写/摄影：南都记者 蔡雯 实习生 王诗媛