大家好，我是小格子！“栲栳栳”会读这三个字已经很不容易了，吃过的那就更加了不起了！“栲栳栳”是在山西大同周边、内蒙、河北部分地区非常好吃的一种主食！制作它的面食叫做“莜面”，原粮是叫做“莜麦”距今已经有2500年的种植历史了！而这个“栲栳栳”的制作方法具体可以追溯到隋末唐初的时候！“莜面”具有一种特殊的香味，制作好自身就散发一种淡淡的香气，同时这也是非常出名的健康主食！在我的家乡附近也把它叫做“莜面窝窝”。

闲话不多说，上栲栳栳！

【莜面栲栳栳】

栲栳栳

食材准备

莜面、羊肉、胡萝卜、食用油、大料、桂皮、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香醋、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、香菜

制作方法

1、新鲜的羊腿肉切成丁，胡萝卜切丁备用。

2、起锅烧油，油热下入大料、桂皮、花椒炒香后，下入羊肉丁、胡萝卜丁煸炒至变色后盛出备用，再次加入一点食用油，油热下入葱姜末爆香，下入干辣椒后下入炒好的羊肉丁，沿着锅边倒入适量的料酒、香醋、酱油、精盐，加入适量的温水，小火煮15分钟，煮至汤汁剩下一半左右时加入胡椒粉调味，关火加入适量的鸡精、香菜段即可。

3、准备一个盆，加入适量的莜面，起锅烧水，水开后直接倒入莜面中，一边用筷子搅拌、一边倒入开水，直到搅拌成一个面团。

4、搅拌好的莜面和成一个光滑的面团，然后准备光滑的面板，把莜面搓成一个长条，然后揪成大小均匀相等的面剂子备用。

5、搓好的面剂子揉成一个圆球，然后擀成一个长面皮，然后绕着自己的手指卷起来立着放入蒸笼里面，所有的小剂子都弄好整齐摆放好。

6、起锅烧水，水开后蒸笼上锅，大火蒸上10分钟左右即可。

7、吃的时候用羊肉汤拌着吃，再加上一瓣蒜，味道好极了。

栲栳栳

点睛之笔

在制作莜面的时候，水可以适量的多一些，同时，莜面栲栳栳吃的方法有很多，热着吃、凉一点蘸着汤料吃都可以，同时对蘸料也是没有一点要求，鸡蛋卤、凉拌的黄瓜丝都可以，想怎么吃都可以，直接放凉还可以炒着吃！

栲栳栳

写在最后的结语

上面写的这些制作方法只是针对于不会做栲栳栳的初级食客，家乡的一些上了年纪的老人制作起栲栳栳，只需要一块光面的瓷砖，一边揪剂子，一边就可以直接在瓷砖表面搓好放入蒸笼中，速度相当的快！在大同当地还流传着这样的谚语：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”大概意思就是吃了莜面你可以走三十里路，而吃了荞麦面却只能走二十里路！出现这个结果的原因就是莜面的热量比较高，同时，比起白面来说，莜面更加不容易消化，所以，如果您的肠胃不是很好，建议不要多吃！（感谢您的阅读，喜欢的请关注）