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一个人在旅行的路上可以遇见什么？

不同的人总有不同的所得，有人遇见了美食与美景，有人遇见的历史和时光，有人遭遇了爱情，有人收获了幸运或者悲伤。走在路上，总有所得，然而总是令人心心念念的，是一些迎面遇到的友情。

2011年，我和一群陌生人去了一次法国。从巴黎到第戎，从勃艮第到隆河，最南到了普罗旺斯。是一场美食美酒之旅，住各种有趣的城堡酒店。我们去葡萄园，在酒窖里喝酒，在小镇的露天位子吃饭，微醺之处，我还给大家念我写的诗。

十几天的时光总是很快，一群陌生人也很快成了熟稔的朋友。每天在一起聊天喝酒，结下了战友般的情谊。喝过什么酒现在早就忘了，住过什么酒店也记不得了，但是那些同去的人，隔三差五在北京聚聚，8年之后，早已经成了老友。

出过许多门，旅过好多游，那些路人往往是醉后各分散，罕有这群人一样，心心念念，经常惦记着聚聚。

群里有一个大姐，我们叫她秀姐，风格飒爽，当年混迹石景山，一代女侠。她是众信旅游的高层，旅游做了小20年。前些年，众信旅游做了一个线下复合经营的空间，名为悠咖啡，在三里屯的新东路，卖咖啡也卖旅游。依托上市公司，旅游做的还是风风火火，但几年来下，一个不小的空间，卖咖啡实在是不太赚钱。

我是纸上谈兵的行家，面对这种情况我也不知所以。

彼时消费升级的喧嚣已过，许多餐饮人都在筹备过冬。我劝她，还是算了吧，回到总公司，这个摊子就这样吧。而秀姐觉得自己的一片心血不能白费，最大的失败其实是放弃，她不想放弃，而是想转型。

在北京，做一家体面的餐厅有多难？许多人都不清楚，秀姐之前也不清楚，答案是：很难。

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几个月之后，这里转身变成了一家餐厅。换了一个名字：悠三里。找了厨师团队研发菜品，餐酒齐全，重新装修，餐是创意料理，中西合璧。

她找我来试试餐，居然蛮好吃的，有模有样，在生活的历练下，秀姐从一个公司高管转成一个餐饮人。在我看来，每一个餐饮人都是打不死的小强，这是一个看上去简单，深入进去却事无巨细，琐碎至极的行当，尤其是在开始阶段，需要是一个救火队员，四处灭火。我虽然没有自己经营过一家店面，但是深知其苦。

秀姐有时候找我试菜，提意见，找毛病，我满处飞，全世界的跑，不着家。逮到我一次挺难，但是每次她都是笑语盈盈，身上的压力有多大，我知道，也懂得，我们不是一呼百应的网红，发个微博就粉丝蜂拥，点个赞就宾客如云。只能慢慢调整，苦练内功。

前些日子，她又拉我去试菜，说现在的菜品多了一些澳洲和牛的选择。我试过之后很是惊讶，不仅仅是有模有样，而是性价比极高的优质之选。颇多感慨，一家店可以将一个侠女练成女汉子。

于是我在店里做了一场小型的宴会，名为“小试牛刀”。

原香魔方和牛选用澳洲和牛的牛腱和牛前胸，用纯净水煮制两个半小时，其间不添加任何佐料。酱汁采用分子料理反向球化技术做的球状胶囊。除了薄盐生抽，还有柠檬柚子香醋和黑蒜。乍一入口是浓浓的牛肉奶香原味，黑蒜的鲜甜紧随其后，口感饱满层次鲜明。

上桌前把干冰产生的白雾牢牢紧锁在泡沫里，不仅维持了菜品的温度，还趣意十足。就在大家争先恐后地打算将泡沫戳破的时候，不知是谁笑着搭茬：“像极了爱情。”

如果说原香魔方和牛象征爱情一戳既破的属性，那么和牛彩虹沙拉则更像热恋时期的颜色。对于注重健康的人来说，“吃草”已经是一种显学。过去狭义的“草”指的是沙拉和做法清淡的绿叶蔬菜；如今广义的“草”里面则指代表了营养更均衡的轻食。

赤豆、鸡蛋、番茄、牛油果、玉米、紫甘蓝、和牛的组合，无论是蛋白质还是膳食纤维都能一一保证。怕肠胃的负担太重，从沙拉这道菜开始就要配合清爽开胃的酱汁——酱汁是用白葡萄酒醋、白砂糖、美人椒、洋葱、欧芹、莳萝等调制而成的意式香草沙拉汁，淡雅透彻，酸甜适度。

真正能让人过足嘴瘾的是铁锅真火牛排。选用澳洲M89级别的和牛三角肉，五分熟上桌。用酒精点燃一旁的百里香，牛排在火中持续加热半分钟，熟度继续向内渗透的同时也覆上一层香草和烟熏的风味。美拉德反应的焦香刺激多巴胺分泌，幸福感就这样不期而至。

吃完牛排，已经半饱，还有一只鸡在后厨等待。此时来上一碗冬阴功汤就能“扫清天下浊”。用冬阴功汤煮江团，既是汤也是菜。

江团这种鱼在四川的地位非常高，往往用来和火腿一起清蒸，其质嫩味鲜自是不言而喻。香茅草、青柠檬，两种清爽味道在碗里打转儿，惹味又轻盈。

最后上桌的“一鸡饭”，很有意思，上桌的时候一整只烤鸡把其它食材挡得严严实实。米饭用的是泰国香米，参考新疆手抓饭的做法做出改良，洋葱，胡萝卜，新疆葡萄干，小茴香，孜然等炒香后加入鸡汤，泰国香米，调味，蒸制而成。

即使配备刀叉，也要大刀阔斧地切，让皮肉间的汁水要么融于口腔，要么混于米粒，让各种香气把米饭裹得严严实实难分难解方才罢休。

整体来说，平衡，有节奏，可以过瘾，也可以过日子。