包谷酸

包谷酸，湘西的包谷酸是一种别具特色的美食，是将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌均匀，再灌制在坛子里发酵而成的一种酸辣口味的食物，既可直接炒着吃，也可以作为调味品和其他菜一起炒，十分美味。

灯盏窝

湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特色美食。由于油粑粑味道好，且营养充分，能够及时补充人的体力，成为湘西主食的一种。油粑粑其制作简单，携带方便，价格便宜，收到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆，先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口。

安仁抖辣椒

安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜，安仁人的家乡味道。此菜辣中带香，香中又带辣，吃惯了这道菜，没有它午饭都感觉吃不踏实。

湘西腊肉

猪都是吃青草跟杂粮长大的，不喂饲料，纯生态优种土猪，卫生健康。以秋松木熏制： 松木木质坚硬 水分少，燃烧时烟不迷人。松柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。以金桂（桂花极品）腌制：桂花性温味辛，经过处理再配以其他材料腌制腊肉，待桂香入味后，其味清新醇厚，配以古丈毛尖茶壳、桔皮腌制调味，提升口感层次的平衡。悬于房梁或灶前自然干燥后成为行走茶马古道的马帮和热情好客的少数民族的当家菜。

糍粑

湘西素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。

凤凰血粑鸭

凤凰血粑鸭是凤凰一道传统名菜，这道菜色泽金黄、口感俱佳。但因工序复杂、工艺考就、故而日常做之甚少，每逢佳节及宾客到来，才会做上这道名菜，以待亲朋好友。

湘西米豆腐

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰，这和其他的地方米豆腐大致相同，最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的，口感清香，软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质，它可以用于熟食也可以冷食。

常德酱板鸭

湖南省常德市武陵区特产，中国国家地理标志产品。集"香、辣、鲜、醇"于一身，享有"常德一绝"的美誉。

剁椒鱼头

属于湘菜系，是湖南的一道名菜。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味，一个字，爽！

醋萝卜

醋萝卜也是湘西酸味中的一种，是大湘西地区最常见、最有名气的特色小吃之一。湘西人都有腌制醋萝卜的习惯，他们采用传统的制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。

枞菌

枞菌是湘西地区最为鲜美的山货之一。枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。

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