蒲敏 封面新闻记者 田雪皎 陈远扬

9月22日晚，第二届世界川菜大会闭幕。为期两天的川菜烹饪技能大赛和火锅大赛结果出炉，“川菜走出去”论坛汇聚上百位专家头脑风暴。

据统计，本届川菜大会共有来自世界各地的参会人员4200人。烹饪大赛、火锅大赛两项世界性餐饮赛事吸引全国146支队伍、440余人参赛。雁江、安岳、乐至三个分会场同时举行特色活动，累计接待超过80万名游客，预计整个活动期间将突破120万人。

爱上川菜 外国披萨名厨学做川菜

本届川菜大会参会嘉宾中，美国厨师Jeffery来头不小，他从事厨师职业35年，是站点披萨京研发部总监。他不仅做披萨超级厉害，做的“烤鸡”更是备受克林顿的欣赏，所以在业界威望很高。这位名厨也爱上了川菜，从2016年起，每年都会定期到四川、重庆学习研究川菜。

获悉世界川菜大会在资阳举行后，Jeffery便从飞来了。这位名厨在“雁江的美食文化周”活动现场，被“资味”美食吸引迈不开腿。临江寺豆瓣、乐至的藤椒油、天池藕粉、柠檬干、坛子肉，他一路品尝、一路购买。

慕川菜之名而来的的除了外国人，也有国内餐饮、茶艺界大咖。北京老舍茶馆女掌门尹智君出现在本届川菜大会上，虽然一直在北京经验大碗茶，但是充满创新精神的女掌门坦言，受四川茶文化和川菜文化影响，她也在寻找机会，看能否将川菜引入她的茶馆。

传播川菜 共论川菜如何“走出去”

大会期间，促进第三产业发展、点亮城市味道为主题的川菜“走出去”城市发展论坛举行。现场，数十家知名餐饮品牌的“掌门人”围绕主题展开头脑风暴。

“美食是一座城市最清晰而温暖的地标，当代餐饮文化的代表是火锅社交，我觉得火锅是最具社交性和黏性的产品。”现场，谭鸭血创始人周扬表示，作为一名厨师，自己的初心是弘扬四川文化，让成都的火锅名片走向世界，他认为，产品、文化、传播是打造城市文创美食地标的三大锦囊妙计。

在现场的川菜名人谈环节，四川锦江宾馆、新辣道、大连川人百味、日本株式会社大明物产等多位品牌负责人则围绕“打造餐厅IP”“速度与激情”“提质增效，获得市场红利”“守住初心，科学优化”“国际化发展”等议题展开对话，研究以川菜“走出去”为契机带动城市三产抱团发展的措施办法。

资阳市相关负责人表示，资阳正在建设“成渝门户枢纽临空新兴城市”，在人们追求舌尖幸福的热潮下，加快川菜“走出去”正当其时。资阳将通过夯实“资味”产业基础、加快“资味”创新步伐、创响“资味”特色品牌等系列措施，推进川菜产品生产从“感觉式”向标准化转变、经营从单店小规模向集团化方向转变、营销从“价格战”向品牌化转变、市场从国内为主向国际国内并重转变，开辟川菜可持续发展新的战略空间。

不过，世界中餐名厨委副主席屈浩也提出，川菜走出去过程中，许多地方研发自己的地方菜系，一些菜系其实靠“凑”出来，加上过度宣传，并不能真正成为人们喜欢的菜系，这种做法并不可取。