如今的市场，新式茶饮的热度只高不低，大多数的消费者在历经了“被种草”“被推荐”之后，变成了“主动尝鲜”。就算是在竞争激烈的一线城市，新式茶饮市场依然有很大的市场空间。

不知道大家还记不记得，小时候在街头上买的那种1.5元一杯的水果味奶茶饮品，相信那是很多人的童年回忆。在经历了20年的发展，奶茶市场不像曾经那么薄弱，奶茶饮品也拥有了各种形式和各种味道。 从传统奶茶到新式奶茶，奶茶经历了什么?据了解，中国茶饮连锁行业的发展，主要经历了三个阶段： 一、粉末时代(1990 - 1995) 台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，引起了一波“奶茶风”。这类初期的奶茶店面积为 3-5 平米，部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成，味通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶不含茶也不含奶，是中国大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为“粉末时代”。

二、街头时代(1996 - 2016) 原料演变、升级，开始遍布大街小巷。在这一阶段，出现了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。

三、新中式茶时代(2015 - 至今) 随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。

在制作工艺上，更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取设的使用可实现茶叶萃取过程的标准化;而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度，低效且难以保持口感一致性。萃取工艺上也进行了一定的革新除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡，不仅可以减少茶涩的口感，还可以少茶单宁酸的释放，有利于对肠胃的保护。