肉类烹饪技巧,真实用!

猪肉

猪肉是家中最常用的肉类烹饪食材,烧肉最主要的就是保留营养,所以尽量把猪肉切大块一些,这样猪肉的鲜就更容易保留,而且火候要猛,这样肉质才有嚼劲,另外在炖煮的时候想要更原汁原味,那一定要控制水的比例,不能太多。

鸡肉

如果是肉质比较老的鸡比较适合炖汤,老母鸡炖汤很有营养,小火慢炖也有利于肉质的更快变烂,或者放一些醋和山楂,也有利于鸡肉炖透。

如果是小鸡的话清蒸会比较好,这样不仅口感嫩,味道也更加鲜美,在上锅蒸之前放几勺鸡油也会使鸡肉更加味美。

牛肉

牛肉纤维组织比较丰富,在烹煮牛肉之前可以先用刀背拍打一下牛肉,这样可以破坏部分纤维组织,减少牛肉的韧度。

牛肉全身肉质都不同,所以在烹饪时也要仔细区分,肉质相对嫩的烧烤煎炸炒都比较合适,如果是比较有韧劲的部位还是选择炖比较好。

鸭肉

老鸭比较难煮,在清洗好了之后可以用加了醋的凉水浸泡一下,然后再小火慢炖。如果能够在锅里放入一些黄豆一起住煮,这样会让鸭肉变嫩,而且熟得也更快,还更有营养。

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