脆皮鸽子、烤鸽子、鸽子饭、鸽子汤…石家庄人吃鸽子的N种方法

石家庄有代表美食吗?朋友带我去石家庄孙大厨鸽子馆,品尝了一顿“鸽子宴”,刷新了我对河北美食的三观。

一个小鸽子,能玩出什么花样,一块来看一下。

脆皮鸽子

脆皮鸽子很好看,外皮金黄泛着油光,看着很有食欲。

朋友说,外皮金黄的秘诀在脆皮水,洗干净后的乳鸽,挂上秘制脆皮水,炸好就有这般金黄。

脆皮鸽子选鸽很有讲究,重量在6~7两,不能大了,炸出来的鸽子皮脆骨酥柔嫩,外面是脆的,里面的鸽肉嫩得不行!

烤鸽子

烤鸽子适合撕着吃,朋友亲身示范,双手各拿一边,顺势撕开,鸽肉纹理清晰可见,肉质较脆皮鸽子更加紧实。

烤鸽子不同于烤鸭,不能用柴火烤,鸽子皮肉细嫩,稍有不慎就会烤焦,挂上酱汁后,再放进烤炉里。

问了服务员,回答说后厨会提前腌制好,总共烤制50分钟,才能出炉。

鸽子蛋

鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查,以前是高档筵席的常客。

孙大厨的鸽子蛋,盐焗5分钟左右,保留了鸽子蛋细嫩、爽滑的原味,端上桌来散着热气,拿勺子轻轻敲开外壳,趁着热乎塞入口中,着实享受。

鸽子汤

鸽子汤造型很别致,服务员直接端上来一个电饭煲。

鸽子汤一向是滋补的不错选择,民间有“一鸽顶九鸡”的说法。孙大厨鸽子汤与广式靓汤相似,除了常见的枸杞等,额外加入虫草花,不光营养更丰富,熬出来的汤色泽也好看。

冬天是鸽子汤的旺季,河北冬季寒冷,鸽子汤滋补御寒很受欢迎。

鸽子饭

据说孙大厨创始人经常外出“取经”,鸽子饭的灵感,便是长沙的肉汤泡饭。

电饭煲装上满满一锅蒸好的大米,倒入乳鸽、辣椒等,搅拌均匀,米饭用的是东北五常大米。煮好后打开锅盖,鸽肉的香气混着米香,任谁都难抵挡。

湖南人好吃辣,肉汤泡饭时常搭配辣椒炒肉,考虑到河北人吃辣水平有限,鸽子饭里的辣椒选用本地红椒,属于甜椒的一种,不辣,老人、儿童也能吃。

以往对河北美食,都是一个模糊的概念,吃了这顿鸽子宴,发现河北美食也是有棱有角,鸽子这道特色菜,做好了,或许有潜力成为河北代表美食。

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