灶台里的“大”生意

灶台里的“大”生意

为保证食品安全卫生，后厨重地门口都挂着“非工作人员禁止入内”的警告牌。作为餐厅的”主战场“，后厨的重要意义自不必说，而后厨设备是否顺手，自然决定了做菜这场“战役”的难易程度。

设备用得顺手，故障率低，工作效率大大提高。但事与愿违的是，大多数后厨设备都在高负荷运转，且使用年限较长，因而故障频发。那么问题来了，后厨设备坏了，该找谁修呢？

看不见的战场，餐饮人之痛

后厨设备维修一直是大多餐饮人的心中之痛。

一方面，后厨设备大多涉及煤水电等设备，在维修方面，餐厅自身的专业度不够。

将太无二工程部主管胡春洋就向亿欧表示：“后厨设备维修的频率太高，我们的维修人员也有限，而且有些设备我们也处理不了，都得在外面找厂家。”

找到厂家或个人维修后，还有上门时效问题。

“找物业，或者网上找电话，上门都比较慢，一般打电话之后都是下午或晚上来，反正会耽误很多时间，”树心旁欧美汇店负责人张硕告诉亿欧。

另一方面，价格不透明也是导致后厨维修成本较高的一个原因。

张硕表示：“我们这边开店，几乎都是人生地不熟，人家来帮你修更好，多少钱也没办法和人去谈，人家要多少钱，就得给多少钱。”

在很长一段时间里，后厨设备维修都属于卖方市场，餐厅的议价能力不高。

而且，就算维修人员上门之后，维修质量也无法保障。

胡春洋告诉亿欧：“合作（时间）长的还行，出了问题还能找到，初次合作的那种，修完了就不管了，后面变相地要钱，这种情况也存在。”

毫无疑问，餐饮人需要一种更高效、简洁、透明的服务方式，后厨“战场”需要一次军备升级。

维修平台仍缺少后厨维修垂直类目

犟牛家欧美汇店店长陈亚龙向亿欧介绍：“他们承包了十几件后厨设备的维修和更换，现在基本上每个月（付给百家修的费用）1000块钱左右。”

陈亚龙口中的“他们”指的是百家修。

百家修是一家典型的O2O维修公司，也是蛋壳公寓的战略合作供应商，公司全职维修师傅有2000多人，覆盖全国13个城市。

今年年初，百家修尝试切入后厨设备维修领域。

“将以前单兵作战的维修人员聚合起来，进行服务和技能上的系统培训，通过平台，让人员进行合理的配置。让有维修需求的餐厅可以在第一时间找到师傅，上门解决餐厅的维修问题，”百家修CEO曹崛向亿欧介绍了他们的业务模式。

从社会发展的趋势来看，精细化的社会分工让人们掌握的技能越来越专一，“全才”向“专才”的过渡也越来越明显。

“人们越来越不愿意自己修东西了，所以整个维修市场需求越来越大。”

维修市场虽尚不成熟，但仍吸引了不少玩家入局。

58同城旗下的58到家成立于2014年，由58家政、快狗打车和58到家平台三大业务公司组成。在58到家平台上可以看到，和后厨设备相关的维修类目包括管道疏通、水管龙头、灯具电路、厨卫防水等。

总体来看，58到家的上门维修业务更偏向大而全，暂时没有推出针对后厨设备维修的全套服务。

维修领域的另一玩家则是万能小哥，万能小哥成立于2015年，该平台以蓝领技工、物品保障为核心，在全国范围内，为用户和企业提供上门维修保养服务。

万能小哥对标的是维修行业的Uber，平台上分为灯具、门窗、家具、家电、洁具、水电等八大维修类目。其中，万能小哥每单抽取一定佣金，并提供平台担保。据万能小哥介绍，北京地区用户下单30分钟后有师傅联系，120分钟内上门，平台根据维修部件提供3天至1年时间的质保。

和58到家类似的是，万能小哥也没有推出关于餐饮后厨设备的全套维修类目。这或许是因为餐饮维修要比家庭公寓维修复杂许多。

从分类上来看，公寓维修可以分为电器、综合、防水；后厨维修分为冷设备（冰箱等制冷设备）和热设备（灶台等），虽然餐饮维修品类少，但技能专业度却要求很高。

“举个例子，公寓维修的品类是400个，餐饮可能就是50个，但是公寓维修的品类都是民用级别，所以维修较为简单快捷，餐饮维修的设备均是商用的，维修就需要比较高的专业性，”曹崛向亿欧介绍。两到三百平的中餐厅也是百家修最初的目标用户，因为中餐厅的SKU比较稳定。

餐饮维修除了难度比较高外，招募师傅也是一个难题。在专业人士看来，餐饮和公寓维修完全是两个行业。

最开始，百家修请来大牌餐厅的维修师傅来做培训。后来，慢慢招募到行业里最好的维修师傅，并让善于表达的人去当讲师，让善于维修的人去当师傅。

招募到越来越多的维修师傅之后，百家修还建立了自己的工匠学院，通过培训的方式完善自己的维修储备队伍。

标准化让收费更透明

大多数维修平台除了缺少餐饮维修的特别类目外，维修价格不透明也是行业一大痛点，标准化恰恰可以解决这一问题。

对于“小白”用户来说，维修服务商恶意增项、恶意报价的现象非常常见。比如修空调，不清楚它哪坏了，应该花多少钱时，用户始终处在议价弱势方，30块钱能修好，维修师傅要价700块，你也无可奈何。

师傅排查时，具体什么故障，对应什么问题，应该怎么排查，换件的大概价格是多少，其实都可以在产品端做好把控。

“如果师傅的动作不标准，或者判断有问题，用户有机会和能力判断出来，我们会从逻辑和程序上解决恶意增项的事，”曹崛表示。

标准化将平台整个服务流程透明化，让每一步的操作都有据可依。

标准化的一头是用户，另一头则是师傅。

“麦当劳在北京丰台炸的薯条要和伦敦、曼哈顿的薯条一样，我们师傅做的维修也是如此。”每个师傅的技能有差异，但服务意识、能力、工艺都要尽可能地标准化，这样服务质量才会可控。

餐饮维修的另一大痛点是时效性，毕竟无法快速修好，无法用灶台炒菜，就会影响营收。

曹崛向我们介绍，北京5环内百家修一般可以一小时上门。

当然，这样的规定需要强大的BI（商务智能）系统来支撑。百家修会将每一个后厨设备录入系统，每个设备都会生成一个唯一的二维码，之前它做过什么维修都会显示。BI系统根据签约餐厅的数量、设备种类，按区域分配师傅小队，这样可以短时间内调配附近的师傅上门维修。

BI沉淀的数据还可以帮助企业定位和了解哪个品牌、哪个零件、哪个型号容易出现故障。公司后续上门保养时也会更加有针对性，从而在设备出现“大病”前遏制住故障源。

“套包”的收费模式

谈到收费模式，百家修选择了套包模式，比如平台和餐厅签约时先选择后厨有多少设备进入维修名单，

餐厅根据维修名单上的设备每月支付一笔费用，之后可享受百家修免费上门维修和每个月一到两次的设备保养服务。

比如犟牛家欧美汇店店长陈亚龙提到后厨有十几件设备在维修名单上，每个月费用在1000元左右，签约一般一年起签。

树心旁欧美汇店负责人张硕告诉亿欧：“成本反正降低了差不多百分之六七十。”

据亿欧了解，北京将太无二有19家店已经和百家修签约，阿婆春饼有9家店签约。

将太无二工程部主管胡春洋告诉亿欧：“公司目前还和一些其他维修平台有合作，不过后期可能会更多地选择百家修签约。”

和百家修收费模式类似的是万能小哥的“万能盾”服务，也是以包年形式向商户或个人提供维修服务，免人工费。

而58到家则仍选择了比较传统的收费模式，即按上门维修次数收费。

至于盈利模式，曹崛向亿欧表示，百家修作为平台方暂时没有选择平台抽成模式，目前餐饮维修也处在抢占市场阶段。

“前期，别说赚钱，持平或者小赔我都能接受。”之后的盈利模式，曹崛比较看好“规模效应”凸显的那个时候。

“客户会有更换配件的需求，百家修可以建一个资料库，将设备需求一点点往里填充，当我有5万家店的时候，所有的设备，包括灶台、压面机等，可能全是我的，那是后期我们商业模式立足的地方。”

无论商业模式如何，对于餐饮人来说，他们的要求并不高，“我们作为企业（餐饮维修）不需要别的，就是要服务态度好，速度快，”犟牛家欧美汇店店长陈亚龙表示。

结语

据统计，中国整体维修行业规模已破万亿元，其中餐饮维修行业已突破300亿元。但整个餐饮维修行业，由于维修技术人员中多以零散小团体、个体为主，以游击队的模式为餐饮企业服务，整个维修市场很难规范化管理。

另外，单个厨房设备维修的业务量少，且有一定的技术门槛，即便是生活服务类巨头（如美团等）仍未重点关注这块业务。对于维修师傅来说，技能水平参差不齐，工作强度大，也无法做到标准化。所以，整个后厨维修的细分市场，目前仍不成熟。

对于百家修来说，目前餐饮维修也仍属尝试阶段，主要营收还是来源于公寓维修业务。而且，百家修类似“保险”的收费模式在和餐厅签约的前几个月，支出成本会高一些，因为最开始需要将后厨设备有隐患的配件全部换掉。

不过随着设备的“健康”状况在变好，维修次数减少以及客户数量的扩展，边际效应越发明显，成本也会慢慢降低。

总之，对整个餐饮维修行业来说，维修平台的发展前景或许取决于平台规模大小，包括签约客户数及维修师傅数等。其中，标准化程度的高低决定了平台能否在另外一个城市快速扩张，标准化决定了平台的发展速度。

“在北京，我们差不多用了两个月时间能跑通，下一个城市是天津，从北京派一部分人直接过去就行了。”对百家修乃至整个餐饮维修行业，曹崛胸有成竹。

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