沙锅焗杏鲍菇

材料：杏鲍菇500克，肉片100克。

A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个），青蒜苗段，青、红椒块各30克。

B料（烧汁30克，酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克），色拉油1千克（约耗100克）。

做法：

1.杏鲍菇切厚片；肉片用A料浆好；

2.净锅入油，油温六成热时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入青、红椒块拉油后倒出；

3.另起净锅，放入色拉油5克，入肉片炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下青、红椒块和青蒜苗段，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

生拌西 葫 芦

材料：西葫芦、盐 、 芝麻酱

做法

1. 西葫芦洗净连皮擦丝，加一小勺盐拌匀；

2. 芝麻酱放入西葫芦丝中拌匀；

3.还可以根据喜好，放入辣椒油、醋等一起拌。

干烧绍子鱼

材料：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。

做法：1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味，

2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。

3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。

鱼炸的时间不宜长。

麻辣干炒鸡

材料：鸡腿300克、干辣椒10克、花椒7克、葱段，姜片，蒜末各少许，盐2克、鸡粉1克、生粉6克、料酒4毫升、生抽5毫升、辣椒油，花椒油，五香粉，食用油各适量

做法：

1、将洗净的鸡腿切开，斩成小件，放入碗中；

2、加1克盐、少许鸡粉、2毫升生抽、生粉、食用油腌10分钟；

3、锅中注油，烧至六成热，倒入鸡块，搅拌均匀；

4、捞出炸好的鸡块，沥干油；

5、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒入油锅爆香；

6、倒入鸡块炒匀，淋入料酒、3毫升生抽炒匀；

7、加入1克盐、剩余鸡粉，适量辣椒油、花椒油，炒匀；

8、撒上适量五香粉，翻炒片刻，关火后盛出。