丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于大风号：百匠茶学院

丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

待到菊黄遍野、两九相重，秋天过了一多半，在寒凝露染到来之前，期待已久的七天长假亦如约而至，随越冬候鸟一道，南下福鼎，梦赴一场寻茶问道的茶旅之行，是这个时节的茶人幸事，我们又迎来了远道而来寻茶的茶友！

寻茶、行山、问道，都是秋季茶人赶潮的流行。带着从山东淄博来的茶友，沿着山涧的激流，穿过红橙相间的秋野，一路上两旁潺潺流水，忽而经过飘洒而下的瀑布，夹在空气中铺面而来的清新，花香，和一股山野的灵气，美不尽收。一边走着山路一边和茶友说白茶，很多远道而来的茶友都想想见见荒野白茶，有些荒野茶树的位置我们都标注了，但是真正连片的大面积荒野茶园非常少。现在很多自称荒野茶的多是人工抛荒，树龄并没有那么久，至于被荒弃、荒放几年的白茶树采制的白茶称“荒野白茶”？这就很难定论了，各家有各家的说法，个人看法，能荒上10-15年的，已经非常难得！

荒野茶基本只做春茶，去年春3月在点头交易市场和磻溪镇、管阳镇其它的市场，荒野白茶的鲜叶每斤160-280元左右，价格上涨是非常明显的，而浮动的主要参数就是荒野白茶的海拔、树龄大小和采摘下来的鲜叶品质。海拔越高、荒放的树龄越老，采摘品相越好，基本价格越高。还有茶友说我们福建茶商“闷声发大财”......我真想说一句“我太难了！”，找茶难，买茶难，喝茶难，这是茶友的心声，但知道吗？其实作为一个福鼎白茶生产者也是有诸多难处的！

无论大厂还是小作坊，包装要钱、市场拓展要钱、人员配置要钱、改进厂房要钱、银行借款要还本付息，但唯独生产出来的茶叶，比市场普遍贵1块钱就很难销售变现。在淘宝上，我们生产出来的一饼5年陈的老寿眉饼均价在100左右，别人家的30？我们也买了这个30一饼的寿眉饼回来泡，都是茶渣，碎得不能再碎！产品详情页上还明明写着“芽叶连枝”呢！

我记忆尤深的是：上个月我们家的牡丹饼预售，一个茶友跑来跟我说：为什么你家的茶这么贵？我买的只要30块一饼！真的也是好了伤疤忘了疼，想想一饼4、5年陈的一级白牡丹饼可能卖到30块吗？人工摘青成本、晾晒压饼的工艺成本、包装物流成本都不要钱了吗？淘宝上9块9包邮的白茶大有人喝，简直就是傻人交智商税！

今年购买白茶不能忽略的好茶标准！白茶市场关于你我！茶贱伤民，茶贵伤树！

我们不可能为了日销量而降低我们的标准，做新世纪的“卖炭翁”，茶贱伤（茶）民，茶贵伤树。打开淘宝直播，排在前面的多是云南普洱的直播，茶友们也喜欢看，我也是！

普洱依然很火，古树茶满天飞，但是茶贵伤树啊！潮州的凤凰山上，也有不少的单丛古树。近些年就是由于过度采摘，已经有几株几百年的母树枯死！哪怕，现在市场上云南古树茶只有三层是真的，那这些树都将被过度采摘，福鼎荒野白茶这几年大幅度涨价，也出现了过度采摘导致茶树第二年发芽率减产的结果。

茶有九难，却也不及今日盛名之下的茶殇，陆羽在《茶经》中说茶有九难：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”，第十难，盛名之下的谋生，关乎茶友也关乎我们茶商。

盛名之下的白茶做假之殇！现在白茶市场鱼龙混杂，以好冲次的现象频发，我坚决抵制非法黑心茶商，以下是经常出现的制假方式，大家要认真辨别：

①黑心茶商会收取外地的劣质茶，听说有的甚至掺了冬青叶子制成所谓的福鼎白茶，但是只有正宗的福鼎白茶陈化之后会越来越好，假白茶不适合存放，陈化之后会口感变差！

②一些茶商会在咱们当地茶农手里收取最劣质的茶沫、碎渣做成茶饼、茶球，或者把好茶放到茶饼表面，里面却是次茶假茶，也就很多茶友常说的"撒面茶"！

③因为日晒白茶品质最好，但对天气要求极高，一些茶商会把渥堆茶当成日晒茶来销售！而只有传统工艺扎扎实实陈化足了时间才能给予老茶醇厚顺滑的口感。

④白茶应自然干燥才能保证后期的转化，高温将茶叶中活性酶破坏殆尽，后期根本无法转化。传统工艺耗时耗力，而采用高温干燥工艺，使得制茶周期大大缩短，实现快速出货的目标，但经过高温摧残的白茶，有着极为糟糕的口感体验：例如口干、锁喉等。

买白茶看这几点！

一款好白茶，年份，是不能作为衡量它好不好的唯一标准，这还得看茶叶的产地、原料、工艺和存储。只有在茶园养护、取材、工艺、仓储上都一一过关，才能算合格！

产地

普洱茶不同的产地代表着不同的滋味风格，如南糯山有清雅的兰香，布朗沉稳，易武柔和，班章霸气……所以在买茶时必然要关注产地。一来借助产地滋味特色鉴别茶品，是否存在产地信息作假。二来也是借助不同的产地，选择自己喜欢的口感。

原料

好的原料是白茶品质的基础，原料好，即白茶的内在物质丰富，像茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质含量高。而且原料好的白茶，茶汤是爽滑的、醇厚的、清爽的，没有刺激感。优质的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也最为丰富。

工艺

制作工艺的到位，保证了白茶的内含物质的保留、也保证了产品的品质。白茶传统日晒最好，自然萎凋低温成茶，让果胶这类为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化为优质的老白茶，同时，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物质，也为白茶提供了鲜甜的口感。

同时，工艺好的白茶，含水量基本都达到国际标准以内，如含水量不达标，就会严重影响后期老白茶的陈化。主要是含水量过大，白茶从内部就会开始受潮，慢慢地吞噬一些口感物质，使这些物质分解，让白茶变质，最后口感就会变化，冲泡之后就不会出现醇厚感，甚至会有水味出现。真正陈化好的老白茶，它的口感一定是饱和的，醇厚的，稠滑的。

仓储

良好的仓储，为转化提供好条件。白茶储存的方式也会影响耐泡程度，白茶需要在一个避阳光、密封、避异味、避高温、避潮湿的环境中。白茶是一种十分耐储存的茶叶，正确的存茶方式，会使白茶的内涵物质慢慢陈化，随着内涵物质的丰富，白茶的香气和口感都会得到提升，白茶自然是越来越耐泡。

如果储存不当，让白茶受潮、受光照、受异味的影响，这对吸附性很强白茶来说，如果吸收了水汽，就会使白茶迅速变质，因为茶多酚遇到水汽自动氧化，并会滋出许多微生物，而且在保存的时候也要避开异味，一定要远离厨房、卫生间、长时间居住的卧室，要放在一个没有异味的空间中保存。

不做烧灯焰，深明暗椟功！实打实用品质说话的茶品，不走低价促销的套路，国庆过后，公众号将每天推送一款清仓的尖货，也希望大家眼明手快，好物尽收囊中！

欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！



原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。