1个酒度4分钱

酿酒行业有一句生动的总结： “高梁香，大米净，大麦冲，玉米甜”

酿酒用粮排名第一的，是高粱。 八大名酒十大名酒，高粱是绝对的主力原料。 营养丰富，能生成多种呈香呈味物质。 酱香清香浓香等主力香型都以高粱为主原料。

第二等级的原料是大米和糯米。 米酒味道纯净，淡雅，蒸馏米酒（中高度酒）流行于中国南部。 发酵米酒又叫黄酒，酒度十几度，流行于江浙一带。

第三等级的酿酒粮食是大麦、乔麦、青稞、小麦这些。 乔麦酒很香，但很小众。 豌豆一般只用在酒曲里，少量加些，增加香气，过多则酒苦。 小麦与大麦是制作大曲的主料。

第四等的酿酒原料是薯干，别名叫地瓜干，或山芋干。 薯类易生霉，已霉变的薯干所酿的酒味道苦，易上头。

玉米也能酿酒。 玉米是生产食用酒精的主要原料。 食用酒精一般都是96%的纯度。 玉米酒精还是汽油的替代品，称作生物乙醇，添加进汽油里驱动汽车。 （乙醇汽油的动力弱，还会腐蚀密封橡胶，车主请远离。 ）

当然还有拿蜜糖（甘蔗）酿酒的，酒的风味较差，国内极为少见。

新工艺白酒，就是用这玉米酒精加水降度后，再加入少量高粱酒调味后出成品。

为了说明新工艺酒的成本，我们来做个数学题，（四则运算，小学知识）

题目： 为了得到500ml 46%V/V度的酒，需要96%V/V的酒精多少克？

第2问，这酒精价值几何？

查酒精质量分数/体积分数对照表得知：

酒精的质量分量绝对值=体积*密度*质量分量百分数

500ml 46%的酒里所含的酒精绝对值 = 500ml*0.93775(g/ml) *38.7165% =181.53克

第1答： 一瓶（500ml）46度的酒里，含酒精181.53g

原料食用酒精是96%的浓度，换算一下。

181克酒精，对应的96%酒精溶液的质量=

质量/质量分数=181.53(g)/93.835%= 193.45克

那么，这193.45g的酒精溶液价值多少钱？

食用酒精吨价在6000~7500之间，取中值6800元一吨

1吨的价格是6800元，

1千克的价格是=6800/1000=6.8元

193.45克的价格=6.8/1000*193.45=1.32元

第2答： 一瓶（500ml）46度的酒里，所含酒精的价值是1.32元

500ml46%度的酒里，酒精的成本1.32元，1.32除以46=0.029元。 也就是3分钱

这是酒厂里通行的叫法，一个酒度多少钱。 就是指，在500ml酒里，每1度酒要多少钱，酒之外，是水，水的成本可忽略。

1个酒度是3分钱，算上运输与财务成本后，一般不超过4分钱。

1个酒度4分钱，那53度酒，就是有53个酒度，

53度的酒： 53*0.04=2.12元

33度的酒： 33*0.04=1.32元

这就是新工艺白酒里酒的成本！

但当它披上华丽的彩盒，摆上货架，就能卖上价钱！

用食用酒精生产酒的规模有多大呢？

找到的中商产业研究院发布的数据，国内每年的酒精产量、国内的白酒产量值。 两个数据分别截屏发上来：

上图的数据是按折算为65%的酒产量。 2014的总量为1257万千升。 这两组数据之间有没有发现什么不对之处？ 拿2014的数据来算一算。

65%的酒精质量分数： 57.1527，密度： 0.89764

96%的酒精质量分数： 93.835，密度： 0.80748

1257万千升65%度的酒，其所含的酒精换算为96%的浓度的数值是851万千升。

市场上的酒虽然流行新工艺酒，但传统工艺酒仍然占一小部分，所以，勾兑白酒消耗掉的食用酒精一定小于851万千升。

白酒至少还有5%是传统工艺的，则勾兑酒用掉的食用酒精数就是851*（1-5%）=808万千升。

除去用于勾兑白酒的，还剩下多少酒精？

还剩下984.28-808.62=175.66万千升。 占总产量984.28的比例为17.85%，明显过剩。

把历年的数据转换后放在一个表里来看

上表假定5%为传统工艺，95%为食用酒精生产酒。 两个结论：

结论1： 酒精剩余数与酒产量负相关。 白酒增产快时，酒精库存就减少更多。

结论2： 食用酒精明显过剩。

过剩的酒精哪里去了？

化妆品虽然主要使用工业酒精，也少量便用食用酒精。 制药、化工行业也消耗酒精。

除了白酒，还有许多种“含酒精饮料”，红酒/啤酒/鸡尾酒，有没有对应的新工艺酒的技术呢？ 食用酒精在其它酒种的应用是怎样的呢？ 作者就不再挖了。

主编/仲文 校对/可怡 整理/not