前两天和一个朋友一起吃饭,下车后他直接从后备厢拿出白酒,准备吃饭的时候喝。
我问他,你这酒是什么时候放在车里的?
他说没事,他后备厢里常年放着酒,喝完叫个代驾不就得了!
我说,问题不是喝酒不开车,你这么好的酒,放后备厢里糟蹋了!
说实话,这样的情况我并不是第一次碰到,相信很多朋友都有把酒放在车里的习惯,用起来方便,不够喝的话马上回车里取,总比买餐馆里的高价酒好。
那么,把酒放在后备厢里到底有什么不好呢?
这里先说个“好酒”的前提:固态发酵的纯粮食酒。如果是液态法白酒或者99元一箱的那种酒,放哪里都无所谓。
首先当然是汽车尾气的污染。
白酒瓶子的透气性很好,而且白酒对于气味的吸附能力很强,如果经常笼罩在汽车尾气下,那么势必会污染酒的纯净度,给酒带来异味。同样,如果在家里存酒,最好远离厨房、卫生间之类异味比较大的地方。
但这还不是最重要的坏处。
我们知道,白酒生产好以后还要储存一段时间才能出厂的。具体来说,浓香型和清香型的成品酒最少要存储1年,酱香型白酒需要存储4年——当然现在世风日下,很多酒厂已经没有这样的节操了,并不一定真存这么久。
但这里面透露了一个很重要的问题——新酒不好喝,老熟够一定的时间才能喝。
因为新酒中有大量的硫化物、醛类等低沸点物质,这些物质都是使人不愉快的气味,需要通过长时间贮存才能挥发掉。
第二,长时间贮存之后,酒里的乙醛缩合为乙缩醛,这就减少了酒的辛辣味。
第三,新酒中的微量物质经过老熟过程中的氧化还原反应和酯化作用,能产生大量酸、酯类物质——这些物质都是酒体的芳香物质,形成一杯酒独特的风格。
最后,也是最重要的——新酒中有大量的自由乙醇分子,会使酒喝起来有刺激性,就是我们常说的“冲”味。 随着时间的增长,乙醇和水分子的缔合增强,才能使酒喝起来柔和、醇厚。
如果把酒放在后备厢里,势必经常颠簸,把好不容易结合在一起的酒分子和乙醇分子又给颠簸开了,产生大量的自由乙醇分子,酒喝起来又会比较“冲”——就相当于这么多年的时间白费了,岂不可惜!
还有一种情况,现在很多人从网上买酒,这种酒到家以后也不能马上喝,因为它也是经过长途运输颠簸的。尤其是很多人是抱着试一试的态度买了某个品牌的酒,结果一到家就开瓶试喝,一喝酒很冲,就觉得这个酒不好喝。
当然,作为厂家背这个锅也不冤枉,谁叫你卖酒的时候不叮嘱每一位客户,酒快递到家以后先静置3到5天,让酒分子稳定下来,才能品味出一款酒真正的品质!
你看我们地皇酱酒,我们不光告诉了每一位顾客,而且还专门写文章,把这件事告诉每一位还不是我们顾客的酱酒爱好者,收到酒以后,放几天再喝。
当然,放几天只是起步,如果能多放一段时间那就更好了!
拿我们地皇纯粮来说,由于它是正宗的酱酒,足5年的纯坤沙,放得越久越好喝。不要说再放5年,就是再多放半年,喝起来都会好很多!
所以我们特别建议大家多买一些放在家里,快喝完的时候再补充一些——这样一来,花的是同样的钱,但每次喝的都是口感更好的酒,岂不是一件很开心的事!
主编/仲文 校对/可怡 整理/not