当年错过了污染哥带队的潮汕之旅，也恰好错过了在潮汕吃卤水火锅的机会，于是人生第一次与卤水火锅的相遇，最近才实现。
潮汕地区以卤味见长，但卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等早已无法满足食客们喜新厌旧的味蕾，后来衍生出一种“卤水火锅”——直接用卤水做汤底，现涮现吃，既能品味食材的新鲜口感，又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。原来除了牛肉火锅，卤水火锅也是潮汕地区的绝世宝物。
在广州能吃到正宗潮汕菜的地方不多，卤水火锅更少之又少，这家由潮汕人经营的火锅店，让我首次一尝卤水火锅的滋味。
卤水火锅小白的Q&A
Q:
卤鹅的卤水和卤水火锅的卤水一样吗？
A:
不一样。卤鹅所用的卤水中，香料用量较大，属于“浓香型”，而火锅卤水的主要作用提鲜增香，因此香料味不会过重，葱香蒜香反而更突出。
Q:
为什么只设鸳鸯锅？
A:
虽然潮汕地区的卤水火锅流行一人一锅的吃法，但多人聚餐也会卤水锅、清汤锅底混着点，卤水锅适合煮鹅件，清汤锅适合煮海鲜。所以店里均采用鸳鸯锅底，五种任选哦。
卤水锅+清汤锅，最经典搭配
麻辣锅+清汤锅，重口味选择
清汤锅内以红枣、瑶柱、萝卜为底料，有清补之效
Q:
酱料该如何搭配？
A:
火锅不离酱，对的酱料会让食物味道升华！调料台准备了十多款配料，讲究的潮汕人，针对卤水、海鲜和肉类的酱料搭配各有一套，跟着来配就对了！
肉类推荐配料
①辣椒酱配白芝麻、辣椒油、香菜
②沙茶酱配花生酱、香菜、白芝麻
卤水推荐配料
③蒜泥醋
海鲜推荐配料
④葱油配指天椒、蒜蓉（微辣）
⑤熟豆酱配香菜、芝麻油、芹菜（不辣）
⑥指天椒配蒜蓉、酱油、辣椒油/芝麻油（辣）
卤水火锅，涮尽潮汕三宝
卤水火锅作为潮汕名食，涮品自然有潮汕特色，这三大类必点！
鹅件
我们常说没有一头牛能活着走出潮汕，其实鹅也不例外。从卤鹅这一经典单品延伸出来的卤水火锅，自然要有鹅件作主打。
粉嫩粉嫩的生鹅肝是卤水火锅的C位涮品，肥美丰腴不得，煮5分钟左右，入口即化，唇齿留香。
生鹅肠比平常吃到的更大条，入口脆脆超有嚼劲，爽口之余肥而不腻。
生鹅掌在开锅时先放入锅内现卤，待其他食材吃的差不多了，看到皮微微破开的时候捞起，吸收了卤水精华的鹅掌让人欲罢不能！
海鲜
潮汕沿海，海鲜乃当地得天独厚的特色食材。喜欢重口的可以放卤水锅，想感受食材鲜味的话，放在清汤中更合适。
原条石斑鱼起片，足见诚意。放入清汤锅中5秒左右，即可品尝细腻鲜甜的鱼肉，还有点脆脆的口感。
颤巍巍的豆腐鱼吸收了汤汁，如豆腐般软滑地滑到嘴里，汤水的甜和海鲜的甜融为一体。
潮汕鱼丸弹性不可小觑，老板说用来打乒乓球也OK！看它轻松地就能从桌子弹进碗里，足见“实力”。咬开胀鼓鼓的鱼丸，那股弹性好像在跟牙齿较劲，最后被鱼鲜味折服。
如果多人聚餐的话不妨选择 海鲜拼盘 ，性价比真的hin高。大虾、鲍鱼、蛏子、带子、鱿鱼……都是 从店内的海鲜池现捞现切 ，海鲜都到碗里来吧！
肉类
潮汕美食少不了牛肉，在卤水中几秒沉浮，与牛肉火锅滋味大不同。
牛肉经卤水烫煮，有种药膳牛肉的感觉。但我们老是掌握不好时间，“老了，老了”，在老板严厉地反复指导之下，终于煮到一片肉带微红，刚刚好的嫩牛肉。
其它肉类如鸡、田鸡，就很合老广口味了，田鸡上桌时大腿肌肉还在跳动，煮熟后相当有弹性。
除了鹅件、海鲜和肉类，配菜也有很多选择。个人特别推荐炸豆腐皮，跟港式火锅的“响铃”一样。喜欢带脆的涮几秒即可，喜欢口感偏软的涮久一些，饱吸汤汁的豆腐皮吃一份还不够呢。
暖心炖汤，料足味浓
锅里还隐藏着“小秘密”——炖汤！巧妙地把炖汤加入火锅中一同炖煮，吃完火锅正好可以喝口汤下火消腻。
广东人可以把炖汤当饭吃，只因它料足。这里的鲍鱼鸡汤，足有4只鲍鱼，鸡肉更占据大半炖盅，鲜甜满溢。
这碗黑漆漆的可不是“苦药”，而是黑蒜龙骨汤。经过发酵的黑蒜不辛辣、不刺激、无蒜臭，反而带酸甜。龙骨的精华经炖煮溶入汤中，美味香浓，营养十足。
老板说如果想品尝更高档的汤品，也可以提前预定哦~
主食小吃，原生潮汕味
除了火锅之外，这里的炒粿条真的不可错过。干湿适中，柔软适宜，加牛肉片更满足。
中午也有很多上班族及街坊专门来 吃份粿条或炒饭，加碗炖汤 ，价格适中又满足。
羔烧 是潮汕的特色甜品，番薯和芋头经糖渍而成，香甜柔韧，作为饭后甜品相当不错哦。
好友相聚，围炉夜话
豪迈的潮汕火锅店，却取了如此文艺的名字——围炉夜话。圆桌圆椅，正有围炉之意。
店里还摆放着同名书籍——《围炉夜话》，可供翻阅。书名的意思是，寒冷的夜晚，一家人围聚在炉火跟前，聊家常、聊人生，让人感觉很温馨，很宁静，很有人情味。它与《菜根谭》、《小窗幽记》并称处世三大奇书。墙上也以书法展示书中名言，饱餐一顿过后，也许还能收获不少处世之道呢。
卤水火锅承包了潮汕人的深夜，围坐在火锅前，爽快地畅饮啤酒，聊家常、聊人生，正如《围炉夜话》的书名之意境，我想这就是取此店名的原因吧。
