在中国，人们通常把茶叶分为六大茶系，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。它们分别对应了不同的发酵度，由于制作工艺及发酵程度的不同，自然生成了不一样的茶汤颜色、口感及功效。

绿 茶

绿茶是六大茶系中唯一的“不发酵茶”（发酵度0%），味清淡微苦，性凉而微寒，适合胃热者饮用。

绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国产量最大的茶叶，目前生产的茶叶中有70%都是绿茶。

绿茶

泡绿茶采用两种方法冲泡： 一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中，再放茶叶。 二是下投法，先放茶叶，再倒入85度左右的热水，适合普通绿茶。

白 茶

白茶属于微发酵茶，发酵度5%—10%，清鲜爽口、甘醇寒凉。新白茶具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶的抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医会用老白茶入药。

白茶主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。 白茶的历史可以追溯到清朝末年，当时白茶就已经远销欧美和东南亚，之后逐渐走向没落。 近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。

白茶

由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。 简单说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

冲泡方法：

白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

1.白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克茶叶。

2.水温要求在90 到100度 。

3.第一泡时间约5分钟，过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。 第二泡3分钟即可，即随饮随泡。 一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

黄 茶

黄茶属于轻发酵茶，发酵度约10%—20%，特点是“黄叶黄汤”，口味甜爽。茶性凉，但比绿茶口感更醇和，寒性更小。刚上市的黄茶火气较大，适合保存1个月后再饮用。

黄茶

湖南岳阳为中国黄茶之乡，黄茶又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。 原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。 但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进了多酚类物质氧化，也是形成黄色黄汤的关键工序。

冲泡方法：

按泡茶具容量置入四分之一茶叶，倒入85度热水，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。

青 茶

青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，发酵度30—60%，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。 茶性温凉，微苦有回甘。 具有抗氧化、解油腻、降压的功效。 品饮乌龙茶有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，即“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

乌龙茶

乌龙茶是极具中国特色的茶叶种类。 众所周知的“功夫茶”用的茶叶就是乌龙茶。 追本溯源，产自福建建瓯的“北苑贡茶”是乌龙茶的鼻祖。 闽南乌龙几乎以铁观音为主，而这其中又以安溪铁观音最为出名，安溪还享有“闽南茶都”的称号，享誉海内外。

红 茶

红茶发酵度为80—90%，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，香气物质比鲜叶明显增加。 茶性温和，温胃生热暖腹促消化，调节血脂、降胆固醇效果极佳。

我国红茶品种以祁门红茶最为著名。

红茶

冲泡方法：

每杯放入3—5克红茶，冲入沸水。 如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。 通常冲水至八分满。 如果用壶煮，应先将水煮沸，而后放茶配料。

黑 茶

黑茶是后发酵茶，发酵程度100%。 其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界微生物的力量，因此发酵非常彻底。 在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。 黑茶茶性温和，味醇厚回甘。 对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。

代表茶有普洱茶，是我国生产历史十分悠久的特有茶类。 黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。

普洱

冲泡方法：

将黑茶大约15g投入如意杯中（如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好地泡出黑茶）， 按1： 40左右的茶水比例沸水冲泡。 由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100度的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

泡黑茶时不要搅拌或压紧茶叶，以免茶水浑浊。

另外，花茶也是中国特有的一类再加工茶，主要是以绿茶、红茶或乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。 根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

在中国，茶叶品种名称多达三百多种，分布在四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。 其中西南茶区是中国最古老的茶区，包括云南省、贵州省、四川省及西藏东南部； 江南茶区是中国最大的茶产区，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南、福建北部等地。

中国代表性茶种类介绍

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编辑：言微