得莫利炖鱼

东北菜以炖为主,据说数得上的炖菜有“八炖”,比如小笨鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等。这著名的“八炖”之中,得莫利炖鱼不仅占有一席之地,而且名头特别响亮。

在黑龙江省,沿着同三公路,从哈尔滨出发前往佳木斯,或从佳木斯去往哈尔滨,大约是4个小时的车程。假如上午9时从两地出发,行约两个小时左右,正好是吃中午饭的时候。据说,驶往这两个方向的车,主人都会这样刻意安排。因为吃中午饭的这个地方太诱人了——这个地方叫得莫利。得莫利之所以让人纷至沓来,是因为得莫利炖鱼。

得莫利,是方正县伊汉通乡的一个小村子。据说其名来自俄语的音译。还有一种说法,是满语音译,意为“码头”“渡口”。但据村子里一位老人说,正确的叫法应该是“得木利”。很早以前,这个村子靠着森林,人们靠山吃山,家家依靠伐木维持生计。村里人感谢大自然的恩惠,念着木材的好处,都说沾了木头的光,借了木头的“利”,于是就把生于斯长于斯的这个村子称为“得木利”。久而久之,口耳相传,叫白了,就成了今天的得莫利。

后来,木材资源匮乏了,但这个村子又背靠松花江,人们便靠水吃水,都去打渔。有人把打来的鲜鱼放到大铁锅里,舀上清冽的山泉水,配上卤水点的大豆腐,土豆漏制的粉条子,架上熊熊的木头火,炖得屋内热气缭绕,炖得锅里咕咕冒泡,炖得满屋飘香。把盛满美食的大茶盘子端到桌子上,那鱼鲜骨酥、那温暖的香气让人通体透彻。夹上一块鱼肉,喝上一勺鱼汤,抿上一口烧酒,那就一个字——美!

得莫利炖鱼是谁第一个发明的,无可考证。我认为应该是生活在这片土地上千百万个勤劳智慧的父老乡亲们的集体结晶。但有一个人,不得不说两句。这个人叫王庆章。

1988年,王庆章创办了王庆章得莫利炖鱼店,并且成功申报了国家专利。王庆章说,得莫利炖鱼好吃,占了天时地利人和。改革开放,人们生活富足,追求舌尖上的美味,这是天时。地利就是得莫利所处在的地理位置。靠国道,来往的人们要吃饭,得莫利正好处在哈尔滨、佳木斯这两大城市的节点上。同三公路得莫利服务区建在得莫利村上,这不失为决策者的英明和远见。人和,就是得莫利人爱惜自己的优势和优势上衍生出的这个金字招牌。千滚豆腐万滚鱼,得莫利炖鱼最出奇。奇就奇在炖法就是农家最普通的做法,鱼要现出水,新鲜。配料都是产自当地,绿色天然无污染。另外,地产的农家大酱是得莫利炖鱼的必备调料。独特的酱香,激活了人们的味蕾。总之,绿色、质量、服务成为得莫利炖鱼常胜不衰的“葵花宝典”。

得莫利炖鱼,一道菜,成为得莫利这片黑土地致富的龙头。产自得莫利的农家酱、高粱酒、矿泉水,乃至粘豆包、山野菜都搭上了得莫利炖鱼的快车,成为得莫利人脱贫致富的好项目。得莫利炖鱼带富了得莫利人,带活了一方经济。现在人们不知伊汉通,甚至对方正这个县名也淡化了,只知得莫利。几年前,得莫利由村名变成了镇的名字。由此看来,得莫利名字的来源不必争议了,我看应该叫“得鱼利”!

据了解,全世界已命名的鱼种有32000多个,做鱼的方法也应该有很多。但得莫利炖鱼能脱颖而出,从一个偏远的小村子,游进了大都市,游进了人们的心里,实属不易。想来,人们写得莫利炖鱼的文章也应该很多,记述应该详尽,文辞和立意也不乏优美与高度。但如何让得莫利炖鱼游得自由自在,游得花样迭出,游得长盛不衰?我想,这是我们应该思考的,这也是我说得莫利炖鱼的初衷。

打开APP阅读更多精彩内容