随着大家对花胶的接受程度越来越高，真正野生的花胶却越来越少，因为海洋鱼类毕竟是有限的，所以很多人会用养殖鱼类做的鱼胶冒充野生鱼胶，这样的鱼胶质量不好，但是这还不算什么，更有过分的商家，用各种各样的假的材料合成的假的花胶来冒充。有几类是市面上比较常见的，但是虽然奇葩，仍然有很多小白上当受骗，让我们揭开他们的面纱，看看都是什么牛鬼蛇神。

兔耳冒充假花胶

这种用兔子耳朵做成的假花胶，外形和颜色都和真的花胶很相似，但是价格比花胶低很多，同时这种兔耳花胶炖煮的时间比一般的花胶时间要长很多，最有意思的是，这种花胶会吃起来感觉脆脆的，因此主要在对花胶了解不多的北方地区的城市售卖。

鱿鱼冒充假花胶

不法商家将普通的淡水鱿鱼买来后用煤烘干，用压面机压成片状，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪后便完成造假程序，出售给消费者，鱿鱼本身也很有韧性，通过处理后变得透明，而且本身也具有一些腥味，所以很多花胶小白都买了这种鱿鱼花胶，但是这种花胶一经过浸泡，就会原形毕露。

刷胶而成的人工花胶

不少低价格的花胶是用小鱼肚混合木胶等工业化学品制作而成，为了让花胶看起来更好看，在淡水鱼肚上刷上涂料，可以以假乱真，甚至用双氧水处理，将花胶表面的黯淡的颜色漂洗干净，然后再用二氧化硫烟熏，这样花胶的色泽色度就会变得很漂亮，价格也翻了几倍。

以上几种假花胶在市面上不绝于耳，相同的还有前段时间爆红的“泰国老胶”、“越南老胶”。其实都是国内的小作坊通过不良方法处理而成。而对于小白来说，如何选择花胶其实很有学问。那么为了避开假花胶的坑，我们应该怎么选择花胶呢？

看花胶的头数

花胶个头越大，胶身越厚，质量就越好。价格贵的花胶一般分头数，所谓头数就是一斤重量内花胶的数量，头数越小代表单个产品个头越大、越重、品质越好。

看花胶的色泽

好的花胶并非全身白色，只有半透明，带纹路，不均匀琥珀色的花胶才是真正的好花胶，挑选原色、自然、带有一点血丝的花胶才是最好的。

看花胶是否干燥

购买花胶的时候可以放在灯光下照一下，若花胶灰暗无光泽，或者周围透明内心浑浊，这种属于“花心”，切忌选择。因为内部没有经过完全晒干，很有可能出现发霉变质的情况。