做葱油面时,用干面条还是鲜面条?学会这1招,面条筋道又入味

哈喽大家好,这是简食记!上海人关于美食的记忆里,都少不了一碗葱油拌面,热腾腾酱油汁浇在热腾腾的面条上

哈喽大家好,这是简食记!上海人关于美食的记忆里,都少不了一碗葱油拌面,热腾腾酱油汁浇在热腾腾的面条上,每一根面条都包裹上油汁和酱汁,浓浓的葱香味刺激着味蕾,还没入口,就已经流口水了……

葱油拌面,上海的招牌美食,几乎家家户户都会做。但是每家每户做的味道都大不相同,可以说是百家百味!怎么做才最好吃呢?用干面条还是鲜面条?开水煮面还是冷水煮面?一份零差评的葱油拌面究竟怎么做?很多上海人都未必知道,今儿小简就跟您唠唠【葱油拌面】那点事……

如何熬制香气四溢的葱油?

1:大葱和小葱都要用,让这个香味变得更加复合型。

2:大葱切成小块,小葱切成小段,要分次下入油锅。

3:火候的重要性,一定要小火慢熬,充分激发出葱香味,让其慢慢渗入到油里。

面条怎样煮,不会粘连,不会成坨?

1:好吃的葱油面,面条必须是松散的,而且不能粘在一起,鲜面条效果最好哦!

2:开水煮面是大错特错的,要用微开的水,就是看点锅底微微冒泡就可以下面条了!

4:煮的时候,在水里加点盐,这样就不会粘连。煮好后加点香油拌一下,牢记这2点,面条又筋道,又入味!

【葱油拌面】

所需食材:鲜面条,大葱,小香葱,香油,食盐,白糖,胡椒粉,酱油,生抽。

做法:先熬葱油,锅内加入多一点的食用油,放入大葱丝,慢慢炸黄,捞出备用。

2:再放入小葱段,炸制变黄,捞出待用。

3:调酱汁,另起锅加入少许熬好葱油,加入适量的生抽,白糖,小火熬出香味。

4:再加入,胡椒粉及老抽,搅匀后,盛出即可。

5:煮面条,锅内加入足量清水,加点盐烧至微开,下入面条煮熟。

6:面条无需过凉,拌入少许的香油,装入大碗内,再将炸过的葱丝,小葱节放在面条上面。

7:浇上酱油汁,再淋上一点热乎的葱油拌匀,葱油拌面制作完成。

简小厨有话说:

1:做葱油面最好是选用自制的手擀面,而不是挂面。

2:熬葱油时,一定要小火,油温低一点,葱丝不要炸糊。

3:酱油和白糖的最佳比例为1:1,酱油最好选用氨基酸大于1.2的,属于自然香。

4:炸好的葱油,待其凉透后,装入瓶子内,常温保存即可。

最后总结:煮面条时,有人用开水,有人用冷水,都不对!正确的做法是温水下锅,您一定要记住喽。煮的时候,在水里加点盐,这样就不会粘在一起了,煮好的面条拌入少许的香油,面条不但不会粘连,还有浓浓的香油味,这1招,您get到了吗?

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