中药材是指在中医药学理论指导下应用的原生药材，其种类繁多，来源广泛。一般传统中药材讲究道地药材，是指在一特定自然条件、生态环境的地域内所产的药材，因生产较为集中，栽培技术、采收加工也都有一定的讲究，会比同种药材在其他地区所产者品质佳、疗效好。
这些药物中，植物性药材占大多数，使用也更普遍，所以古来相沿药学叫做“本草学”。然而近些年，由于各种因素，目前市场上伪劣中药材不少，因此，掌握一定的中药鉴别常识，是很有必要的。
中药材鉴别常识 对于中药材鉴别，专业的中药师采用眼看、手摸、鼻闻、口尝、水试、火试等5种方法辨真伪。一般人由于没有专业知识，为了安全起见，只适合用“眼看、手摸、鼻闻”等方法。
用眼看 观察外表特征
看表面：不同种类的药材由于用药部位的不同，其外形特征会有所差异。如根类药材多为圆柱形或纺锤形，而根茎类药材都有较多的茎痕，皮类药材则多为卷筒状，等等。
另外，一些药材有着它们自己特定的表面特征，比如海马的外形就被总结成为“马头蛇尾瓦楞身”，羚羊角长有“通天眼”，防风长有“蚯蚓头”等。这些特征都是鉴别道地药材真伪优劣的重要依据。
看颜色：
药材颜色的不同或变化，不仅与它的品种和本身的质量有关，不适当的加工和储藏方法也会直接影响药材的色泽，因此颜色是鉴别药材的重要因素。我们可以通过对药材外表颜色的观察，分辨出药材的品种、产地和质量的好坏。比如，黄连色要黄，丹参色要红，玄参色偏黑等。
看断面：
无论植物也好，动物也好，都是由一层层的组织器官构造而成的，当药材被切开，这一层层的构造就会清晰地展现出来，就像古树的年轮一样。比如在防己断面上能看见明显的车轮纹理，而黄芪的折断面纹理呈“菊花心”样，杜仲在折断时更有胶状的细丝相连，等等。这些独有的断面特征是鉴别药材的重要依据。
用手摸 药材的质感
不同药材的质感是不一样的，即使是同一种药材，由于加工炮制的方法不同，也会有较大的差异。如荆三棱坚实体重，而泡三棱则体轻；盐附子质软，而黑附子则质地坚硬。
用鼻闻 药材的气味
对于鉴别一些有浓郁气味的药材，鼻闻是很有效的鉴别方法，如薄荷的香、鱼腥草的腥、阿魏的臭等等。说了基础的鉴别方法，下面我们来用几种我们生活中常常见到或听到的中药材举例，详细讲讲如何鉴别好坏。
鹿茸
鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。目前市场上常用鹿角片等“假扮”鹿茸，下面我们就来看看如何鉴别。
观察法
鹿茸片的形态，通常呈椭圆形，直径为1～4厘米，片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状，有的呈棕褐色。体轻，质硬而脆。
水试法
真品鹿茸片入水不变形，加热搅拌不破碎，煮沸不软不糊。
藏红花
西红花，又称藏红花，主要的功效在于活血、养血、补血等功能,对人体有很好的保健滋养功效。我们常用方法是泡水喝。鉴别西红花的方法有：观察法、泡水法、擦拭法。
观察法
很多不良商家用便宜的草红花来代替西红花，西红花入药的部分是西红花花朵雌蕊柱头，采摘烘干后是一根一根红色的花丝，花丝顶端呈喇叭口膨大。通过观察法可以鉴别出用草红花冒充的假货和使用食用胶染色切丝的假货。
通过上面的对比图片，可以明显看出西红花和草红花的不同，西红花是一根根的花丝，而草红花是一朵朵的小花。
水泡法
取几根样品西红花花丝，放入盛有热水的白瓷碗中，然后观察水的变色情况。真品西红花可以看到明显的黄色有效成分从花丝周围释放出来，最终将水染成金黄色。染色的假货则将水染成淡淡的红色。
真品泡水 擦拭法
取样品西红花花丝，然后在白纸上用力摩擦，然后看擦拭痕迹的颜色，真品西红花的痕迹显黄色或者橘黄色，染色的假西红花的擦拭痕迹是红色的。如果痕迹不容易显色，可以先把花丝蘸水然后再擦拭。
红参 选用优质红参为身体进补，才能达到更好的补益效果。下面我们就来说说如何选择和判别红参。
观察法
看芦碗：
参芦粗大短，大都是双芦头(亦有单芦、偶见三芦)，芦碗大，边缘无纤维状毛刺。
看宽阔：
俗称“宽肩膀”，参腿多为两条(亦有一条或三条，稀有四条)，腿短刁—：参体或近于参体，有的腿扭曲。
看皮层：
皮层纵纹细腻，参体下部有横环纹理，中下部有纵纹和少数浅抽沟，略似老人皮肤。有的参体残存黄色皮，俗称“黄马褂”。
看色泽：
表面多为红棕色或深红色，油润略似绸缎面，有光泽，略透明。
手摸法
手感坚实，不易折断，断面较平坦呈角质为佳。
众所周知，许多名贵中药每年就些许产量，但广誉远对于珍贵选材的追求却从不含糊。几百年来，广誉远对药材始终严苛把关，视药材品质为生命。
例如，人参一定用高丽参或老山参，其他不用；鹿茸一定要用黄毛茸，不用西茸，因为前者毛细、皮红、味好，后者毛长、瘦老、气味不纯。还有，山西省非物质文化遗产榆社阿胶，内蒙巴音浩特的肉苁蓉，浙江杭州和余姚地区的麦冬，四川通江的杜仲，河南省焦作市武陟县的熟地，宁夏中宁、中卫、灵武的一等品枸杞，广东阳春的一等阳春砂……广誉远有自己的一套严格选料标准，只用道地的药材，良好的口碑不胫而走。
打开广誉远1000多种饮片药匣，都是道地上精品饮片，均是在道地药品产区采购，均经过三级验收，达不到好标准不上柜，确保饮片的质量，保证每种饮片无硫、无农药残留、无重金属残留。