巧克力是一种甜蜜又温柔的催情毒药，多少女生一见它就忘了它的热量，忘了肚子上的赘肉……

它也是一种神奇的食物，已成为相爱的人们相互表达情意的凭证，是人们放松心情补充能量的休闲食品，是爱情的象征，也是热量炸弹的代表。

据说，「世界上每十个人里就有十一个人喜欢巧克力」，说明巧克力有难以言表的独特魅力。巧克力源自可可（cacao）这种“天赐之物”，最早的巧克力是一种饮料，它由可可豆调制，是古代美洲人的高级饮料，用于献祭和贵族之间的社交，玛雅人会把可可豆烘烤之后磨成糊状，加入蜂蜜和辣椒饮用。

大航海时代， 哥伦布登陆美洲大陆，发现了可可豆并将其带回了西班牙，但并没有引起当时社会的重视，直到1528年西班牙发现了巧克力的神奇之处：提神，然后才开始在非洲种植可可豆，将之带回了西班牙，成为深受皇室的喜爱的饮品，并成为西班牙宫廷的专利，这个秘密配方被保守了近一个世纪，一百多年后那些秘方才被宫廷的僧侣泄漏，热巧克力因此风靡欧洲。

1730年，因可可产量大增与生产工艺升级，巧克力从逼格顶天的饮料一路降价，成为随便吃顿饭就能顺手喝一杯的价格，1847年，一家英国公司通过混合可可脂的方式，生产出了世上第一块固体巧克力！这可真是划时代的贡献了！

随着时代的发展，如今的巧克力也不再是单一的种类了，世界上的巧克力已经由三大……咳咳，分为四大类了~

巧克力的分类

•黑巧克力：硬度较大，微苦。

可可固形物：一般在47%以上

组成成分：可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、少量糖、香料。

•白巧克力：不含可可液块或可可粉，较甜、脂香浓郁

可可固形物：一般在28%以上含可可脂，不含可可液块。

组成成分：由可可脂、乳制品、糖粉、香料和额外添加剂组成，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

•牛奶巧克力：较软、顺滑

可可固形物：一般在33%以上，以及12％以上的乳质。

组成成分：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和额外添加剂等材料组成。

•红宝石巧克力：有莓果香气及果酸，口感顺滑

可可固形物含量：47.3%

组成成分：由可可液块、可可脂、牛奶和糖组成。

其实世界上所有的巧克力都属于此四大类，但若是要区分更细，还有些比较特殊的巧克力类型：

特殊的巧克力种类

•100%纯黑巧克力：学名无糖可可膏，也就是巧克力原浆的固态形式，虽然有经过精炼研拌等步骤，但因没有添加其他材料，严格意义上讲并不能算完整的巧克力。

（我们经常能看到某些高级巧克力推出100%可可固形物含量的巧克力，无论是出于什么角度考虑，此种类型的巧克力都不适合大量食用，但若品级够高的确能品尝出明显的可可豆风味）

•代可可脂巧克力：以便宜的植物油或棕榈油等代替昂贵的可可脂制作的巧克力，所以不需要进行调温，俗称免调温巧克力。

（代脂巧克力的制作工艺较传统巧克力不同，普遍含有大量反式脂肪酸，大家需要注意哦）

•调味巧克力：将各种特色风味融入到巧克力的制作过程中，通过额外添加冻干水果粉或坚果粉、调味品来调整味道。

（调味巧克力并不能算巧克力，只能算巧克力制品，尽管其工艺复杂味道独特，但并不能显现出可可豆本身的风味及色彩，代表的有法芙娜的灵感系列及嘉利宝的Gold）

怎么样，看完这些是不是开始觉得巧克力的种类也是很丰富，对巧克力的理解也更深一步了呢~

了解了巧克力的发展史进而分类之后，是不是对它的成见没那么深了？进行系统的学习把巧克力广泛使用在你的烘焙产品上，确实是个不错的选择哦～