铁锅炖

天气“嗖”一下转冷,东北大街小巷里铁锅炖饭店的客人便络绎不绝。铁锅炖的装潢很有农家特色,墙壁上挂着玉米棒、蒜辫子、辣椒串,门上挂着怀旧绣花帘,铁锅嵌在灶台里,包间名字多以“二舅家”“大姨家”“姥姥家”之类亲切暖和的“娘家”命名。坐好之后,身穿东北小花布服装的服务员便端来红糖姜水,热乎乎、甜滋滋的姜水立刻驱赶了满身寒气。

铁锅炖是现吃现做。先点燃灶膛里的柴火,再用葱、姜煸香锅底,然后添汤。招牌铁锅炖有小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖酸菜、鱼炖豆腐、牛腩炖西红柿、鸭腿炖萝卜等炖法。铁锅开始翻滚时,将主料一一放入,十多分钟后,再把青菜叶、粉条儿、干豆角丝、玉米段等配菜放进汤里,铁锅中荤素交融、香味四溢。“咕嘟”三四个来回后,便可以掀开锅盖,屋里瞬时热气腾腾,一锅口感绵润软烂的的珍馐,浓郁滚烫,香而不腻,瘦而不柴,用东北话评价就是“贼有嚼头”。再嘬几口暖好的白酒,简直是从舌尖温暖、爽舒到指尖。耳热酒酣之际,再来点酸汤子、高粱米水饭、粘豆包等主食,尤其少不了苞米面大饼子,大饼子底下那层脆生生的“糊嘎巴儿”,最是醇香可口!

把铁锅炖吃个“底儿掉”之后,吃货们就地取材,将餐桌上的香油、蒜泥、海鲜汁、辣椒油、韭菜花根据自己的口味调好倒进汤里,再打进去两个鸡蛋,配上酱菜、糖蒜,一锅鲜味十足,热辣粘稠的汤让人们嘴里“咝啦啦”,头上汗津津。此刻,铁锅炖方完美收官。

酒足饭饱,拍着肚子走出门外,“小花布”们热情送“且儿”(客人):“二舅有空回来啊!”“老姨再见!”人们恋恋不舍的同时,心里盘算着啥时候再来。原汁原味的铁锅炖中,不仅炖进了食材的美味,更炖进了淳朴、憨厚的人情味。

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