牛杂、清汤粉、苦抓，鱼粉......龙岩花样小吃丰富实录

BY小企9999

最让游子们牵肠挂肚的，除了家人，可能就是故乡那一口迥异于他乡的小时候的味道。

在龙岩，客家女儿何雯娜津津乐道家乡小吃：“每次回来，都要先吃碗清汤粉......"

勾引奥运冠军何小妹的清汤粉对龙岩人来说，就像厦门的沙茶面，漳州的豆花粉，福州的捞化，是属于这座城市的带有统治地位的标志性小吃。

吃清汤粉的当然讲究的是汤，不过只是汤和粉未免太素，所以实际上人们还会选择猪皮，猪血，韭菜，煎蛋，甚至鸡肉，牛杂等来做粉码。于是，一碗单纯素净的清汤粉就变得轰轰烈烈，多姿多彩啦。

个人觉得，加猪皮（炸过风干再煮的猪皮，北方有“皮肚”的称呼）是最有特色最相宜的选择。

清汤粉面店遍地皆是，本地人往往各有所好。七九、曹溪、艳萍算是其中名店。本地人的微信群讨论起哪家好这种问题，往往形成几波人争论不休的热闹场面。“众口难调”、“青菜萝卜各有所爱”。在地图导航帮助下，外地客也能顺利找到它们。

如果吃腻了粉想换换口味，可以吃清汤面。谁说“换汤不换药”，人家这明明是换药不换汤好嘿！好选择

相对于何雯娜的清秀娇俏，举重冠军张湘祥这位力拔山兮气盖世的大力士，我想他喜欢的家乡小吃该是龙岩另一极具号召力的实力派----牛杂！

龙岩的牛杂，可以使一碗佐粉的部位任选的汤，也可以像炒菜一样，做成口感各异的下酒炒盘。跟清汤粉一样，有几家各用大批粉丝的名店：大如东风，罗桥，而隐藏街巷之中的人气街坊店则数不清。

这个叫兜汤，其实就是牛肉羹，芡粉下重手，吃口滑溜。

牛肉丸和牛筋骨丸，和牛杂一起煮。龙岩的做法比较重视牛肉的本味，不添加过多香料或酱料。

术业有专攻，吃货有偏好。精益求精的吃货们往往不满足于一碗啥都有的大杂烩，他们可能会根据自己的偏爱选择诸如牛肚尖，或者黑毛肚。每家牛杂店里贴的价目表怎么也有十几种，配以琳琅满目的自助调味料，根据需求调和好属于自己口味需求酱碟。牛杂也能吃出酸甜苦辣咸人生百味。

吃猪杂的人也不少，品种相当丰富。上图这碗当地人叫“苦抓大肠汤”用晒干的苦草来煮大肠，出品味带清苦，堪称夏时消解暑气的养生药膳汤。

小肠猪肝汤：这中主要由猪小肠，猪肝，瘦肉三样搭配烫煮而成的荤汤，碗中不再添加米、面等碳水化合物的吃法堪称最“硬”的早餐。比较流行的区域为龙岩和漳州。

猪肺杂炖汤：猪肺搭配百合，杏仁，花生和木耳一起炖，感觉对身体很有补益的样子，好吃特实惠。

泡猪腰也很受欢迎，很多店以此为名。猪腰去腰骚切大薄片，用地瓜粉抓过汆熟搭配姜丝酒是重口味早餐品种，也有最后点茶油的小清新做法，不管怎么做，都比较注重猪腰的脆嫩度。

搜到几家不同的白沙鱼粉店，所以猜测白沙是个地名，大家都能用。上图是我迄今吃过最满意的鱼白粉。特别大碗，料超多，除了鱼白，还有鱼籽，还有油炸过的鱼块，搭配娃娃菜很合理，汤也好喝，浓白色鲜得很。

这碗豆腐鱼汤也非常好，一反常见用的是吹弹得破的那种嫩豆腐，和煮得非常嫩得鱼肉相得益彰，狠狠撒上胡椒粉，真是美味呀！

千层糕：用加了碱水的米浆蒸一层再淋一层，层层重叠，口感扎实而Q弹，味咸香。

捆绑，可以描述为卷着菜肉末（肉末、酸菜末，萝卜干碎屑）的米皮，口感弹牙，米香菜香丰富。闽西宾馆自助餐厅提供的也就不错。

芋仔饺：这道一样可做主食也可做菜，皮主要是用芋仔粉揉成的，有特殊的芋头香。馅是笋干，肉末和香菇混合制成的，咸香可口。

炖品在龙岩也有很大的市场，除了快餐型小吃店大都能提供，夜晚才是炖罐的热销时间。擅长喝酒的龙岩人好像喜欢在拼大酒之后喝一盅清爽可口汤好入梦。

拌面：福建大多数地方都有拌面拌粉，各地有各自的拌法。龙岩市的拌面里往往还有烫青菜，这么一搭配，更清爽美观口感也更丰富。中国人，吃的天赋个个自带加成，随便啥简单食材也能整成特别好吃的美食。

龙岩作为福建客家人聚居区的行政首府，辖区四县二区一市的各种小吃总能找到 ，而且大都做得比较地道和传统。喜欢小吃的吃货朋友们如果到龙岩，肯定你闲不着。