一、工艺上的区别

传统白茶的工艺以不炒不揉为特点,新工艺白茶在这个的基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序,可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点.

轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积、堆积厚度视气候而定.干燥温度低的气候,堆积厚一些;揉捻要注意茶叶的老嫩度.嫩芽需要轻揉捻,且历时要短;老叶需要重揉捻,历时要长.独特饿揉捻工艺才形成了新工艺白茶的特殊的外形和滋味

二、外形上的区别

新工艺白茶的 干茶色泽为浅褐色,而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色,颜色上比较好辨认.再说其干茶形状,新工艺白茶因为经过揉捻这道工序、其外形有揉捻过的褶皱,传统白茶的叶片舒展、自然

三、汤色上的区别

新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重,所以汤色也会深一些,做杯时间稍长,就会是橙红色.传统白茶遵循不炒不揉的原则,汤色清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄色等等

四、滋味上的区别

这新工艺白茶的堆积发酵,能够增加糖水的醇厚感和蜜糖香.相比传统工艺的白茶来说,新工艺白茶茶汤的滋味比较浓郁,但是原始的纯净度也就是大家常说的“太阳感”会欠缺一点.