陈安| 油茶加工与食品安全

油茶是我国重要的食用植物油来源,伴随着粮油危机的凸显,油茶食品安全开始被空前关注。习近平总书记也曾在中央农村工作会议上发表重要讲话中 强调,能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代,是对执政能力的重大考验,2019年11月17日,江西省粮油科学技术研究所副所长、教授级高工陈安在江西省林学会油茶专业委员会成立大会暨学术研讨会上作了“油茶加工与食品安全”的典型发言,得到了现场一致好评。

陈安主要围绕以下几点重点讲述了油茶加工的注意事项和食品安全的分析与对策。

油茶加工与食品安全的关系

食品安全指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全,也是“管”出来的,是一切食品生产企业不可逾越的底线。油茶加工也是国家食品安全体系中的一个重要组成部分,生产企业了解食品安全的规则直接关系到油茶加工企业的生存和发展。

与油茶加工相关的食品安全法律规则

(一)《食品安全法(2018修订版)》

1、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的,可以向经营者要求赔偿损失,也可以向生产者要求赔偿损失。

2、接到消费者赔偿要求的生产经营者,应当实行首负责任制,先行赔付,不得推诿;

3、属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。

(二)涉及到油茶加工的具体安全通则

1、GB2716 食用植物油卫生标准

2、GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

3、GB2762 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

4、GB/T 11765 油茶籽油

5、GB14881 食品生产通用规范

6、GB9685《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》

油茶加工行业面临的挑战

国家和地方政府对食品安全越来越重视,因金浩茶油致癌物-苯并芘超标事件引发消费者对茶油安全的关注,消费者对食品安全的意识也逐步提高,提升油茶产品安全的检测技术手段更是迫在眉睫的事情。

江西省油茶加工概况

江西省油茶林面积达1562万亩,全省42家拥有一定规模的油茶加工销售企业,年设计加工消耗油茶籽约60万吨,江西省油茶加工产业特征呈现出鱼龙混杂的局面,采用小型加工设备,未能采用与茶籽原料加工和产品特性相适应加工工艺及设备,未能建立起有效的加工品质安全控制体系,造成茶籽利用率不高,茶籽中宝贵的生理活性物质不仅损失巨大,而且导致有害物质易超标,产品安全达不到保障,市场地位岌岌可危。

危害油茶加工品质安全的有害物质体系

油茶加工中有害物质体系主要分为物理危害、化学危害、生物危害三种,而苯并芘物质、反式脂肪酸、三氯丙醇酯、塑化剂等是最常见、危害也最大的有害物质。

有害物质产生原因及应对方法

产生原因:

1、采购的油茶籽和茶饼原料、油料遇高温湿霉变黄曲霉毒素;

2、油茶籽原料烘干、蒸炒、压榨、浸出溶剂质量、精炼、生产包装物带入产生苯并芘;高温压榨工艺也是导致苯并芘产生的主要原因;

3、精炼过程中的高温脱臭过程会产生反式脂肪酸和三氯丙醇酯;

4、包装容器以及储存过程中阳光照射产生塑化剂。

应对方法:

1、茶油精炼过程中经过脱色后苯并芘的脱除率93.08%;

2、茶油中苯并芘含量与烘烤的温度和烘烤时间呈正相关,因此,在保证茶油品质与生产工艺要求的前提下,应尽量缩短烘烤时间、降低烘烤温度;

3、冷榨制油与其他榨油方法相比所得茶油中苯并芘含量最低。说明冷榨制油工艺可以在一定程度上减少苯并芘的产生;

4、茶油中黄曲霉毒素的去除方法:可以通过吸附法、水洗法、紫外线杀毒法、碱炼去毒法等;

5、油茶加工过程中禁止使用编织袋、塑料物装料、不采用橡胶垫片、成品茶油的容器包装物尽量采用玻璃容器,采用不含塑化剂的包材,从而抑制塑化剂的产生。

"企业是生产经营主体,也必须成为质量安全责任主体。"不少专家表示,在人们对国产食品信心不足的当下,发展油茶,需强化企业自律、行业协会及社会力量共同监督,共铸油茶企业诚信,树立行业诚信标准。

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