蛋白质的功能

蛋白质在体内具有极其重要的功能，其他任何营养素都不能代替

蛋白质进入人体后被消化成氨基酸，这些氨基酸与体内分解形成的其他氨基酸组成氨基酸池。

组织从池中摄取氨基酸，合并成身体需要的特定蛋白质（肌肉，毛发，指甲，趾甲，激素，酶，组织，器官，皮肤，血液，大脑，骨骼，骨髓等）。

如果其他功能营养素（碳水化合物与脂肪）不能满足能量需要，这个氨基酸池还可以提供能量（通过一种脱氨基过程）

（一）构建机体和修复组织

人体细胞不断凋亡，同时不断产生新的细胞。蛋白质是机体内所有新增组织和更新组织中的重要成分，起到构建和修复组织的作用

（二）构成体内重要的化合物

构成机体几乎所有的生命活性物质

构成体内重要化合物

维持生理功能和调节各种物质代谢

构成抗体、补体以及免疫组织细胞；

参与血液凝固、视觉形成、肌肉运动；

维持酸碱和胶体渗透压；

遗传信息传递，基因表达等无一不与蛋白质有关。

（三）供给能量

蛋白质为能量生成反应提供所需的碳源。某些氨基酸可以转化成葡萄糖，再经过代谢提供ATP。氨基酸也可以作为脂肪储存起来，随后进行代谢并提供ATP。

每克蛋白质可提供16.7KJ（4kcal）能量，人体每天所需能量大约10%～15%由蛋白质提供