冬日里，做一道小鸡炖蘑菇的汤菜，食欲旺，润胃肠，醉心房，暖洋洋。

做小鸡炖蘑菇，对于我来说，可以说是深受姥姥的熏染。我小时候，每到过年上姥姥家时，姥姥总喜欢做这道菜。其关键是蘑菇喜醋，运用恰到好处，炖出的鸡肉香而不腻，蘑菇甘酸鲜爽，汤汁味美可人。

遗憾的是，姥姥已不在了，就靠自己动手了。

我去超市买回鸡肉和榛蘑。回到家，先将蘑菇用冷水泡上，浸泡时间大约需要半小时。这期间，将超市粗铡的鸡块放到案板上，用陶瓷刀均匀分切，放到锅中，加入冷水烧开后，撇出鸡肉上面的沫子等秽物。停火，用筷子将鸡块依次夹入到一只干净的小铁盆里。倒掉脏水与骨渣，并刷净锅。

蘑菇泡好后，单个儿仔细清洗，特别要摘净根部的泥沙，否则将影响整道菜的品味。实在摘不净的话，干脆将菇根去除不要，一切要从大局出发。将蘑菇换水洗三遍，以手攥干，放于盆中待命。

把油锅烧热，放入大料、葱、姜，加半汤匙盐，将葱炒出火色儿，爆锅出香味儿。然后放入鸡肉，翻炒少顷，再加一汤匙白糖，半汤匙盐，倒入料酒、酱油和醋。醋的量应为酱油的两倍，这很关键，因为蘑菇喜醋，量多一些才能凸显出鲜味来。放入蘑菇与鸡肉充分混合后，加水少许，带浓汤小炖一两分钟，入味。继而添入没过鸡肉再多一点的水，以大火烧开后，转小火慢炖30分钟。在小火慢炖的过程中，要用勺翻动几次，以保上下加热均匀，入味醇厚。

炖毕，端上冬夜餐桌，众人皆赞：汤汁浓香，鸡肉鲜嫩，蘑菇酸爽，手艺胜大厨。

亲朋斟满美酒，举杯冬雪夜，诗意慢时光，其乐融融，人生畅享。