自从跌入咖啡这个“坑”以后，咖啡似乎成了一个魔咒，不管去哪儿只要有咖啡店就会忍不住进去看看。

喜欢 站在/坐在 吧台前面看咖啡师冲咖啡；

喜欢通过观察他们的冲煮去印证自己对咖啡液最后呈现出的风味的判断。

如果环境允许，还会跟咖啡师交流一下，甚至技痒冲上一杯。

结果往往是咖啡免单、好友新增。

朋友们都调侃我说是“预谋踢馆者”，四处“骗”咖啡！

就比如昨天，借着等人的空档，我信步走进了一家咖啡店，店里的上座率还不低，装修和环境也不错。

转了一圈后去手冲吧台点了一杯手冲。

咖啡师是位漂亮的小姐姐，通过她的冲煮过程中，我默默的判断出这杯咖啡香气弱、醇厚度低、余韵短，低温的时候会出现尖酸。

当咖啡师冲完，自己喝了一口确认过递给我后，我问她~

“关于咖啡的出品你们有标准吗？”

“有的。”

“那这个标准是什么？由谁来把控？”

“是我们吧台人员共同定的，共同来把控。”

“那你刚才喝了自己冲的咖啡，你能给我分享一下这杯咖啡的风味吗？”

“我个人不太喜欢耶加，它既没有肯尼亚明亮的酸，也没有曼特宁的醇厚，所以我觉得冲成这样就可以出品了。”

“你这儿允许客人自己冲吗？”

“嗯……可以的，但是您自己冲的这杯也需要买单，也就是要买2杯的单。”

“没问题！”

“那我帮您把东西移过去，您不能进吧台。也只能我帮您研磨。”

“好的，谢谢！就用你刚才的研磨度吧，水温我自己来设定。”

5分钟后......

“我们一起品尝一下？”

“好啊！”

她很认真的漱了口，对比了两杯咖啡。

“您冲的这杯有果香、花香醇厚度也比我的好，甜度高，余韵有茶感……即便是凉了，口感也没有掉下来，我冲的这杯却已经出现尖酸了。您也是咖啡师吗？能告诉我您的冲煮曲线吗？”

“可以啊。我是中赫时尚咖啡学院的讲师，主讲金杯和感官！”

“那我以后都可以按照您的这个方法来冲这款豆子吗？”

“这个也不是一概而论，关键是你要掌握这背后的原理，比如……另外，最关键的一点，作为咖啡师，我们要站在顾客的角度多考虑考虑，要想到大多数的客人在点手冲的时候是需要从热喝到凉的，所以我们在设计冲煮曲线的时候一定要考虑不同温度下都尽量不要让客人对咖啡产生不好的印象。他们虽然不专业但一定分得清好坏，当客人花了钱去没有把咖啡喝完的时候，我们需要知道问题出在哪里。否则终有一天你会问自己——客人都去哪儿了？好了，我朋友到了，买单吧！”

“不用，不用，我请您，今天这杯咖啡让我收获太多了。好幸运可以遇见您！”

“哪里，哪里！我只是希望每个喜欢咖啡的人都可以有能力让更多的人喜欢咖啡！”

是的，让更多喜欢咖啡的人有能力让更多的人喜欢上咖啡。不是不分场合的喋喋不休的四处跟别人讲咖啡的好处，讲咖啡的神奇，而是有能力和自信可以呈现给更多的人一杯好喝的咖啡。每个人都是天生的“品鉴师”，千万不要低估客人分辨好坏的能力。专业的服务是要降低客人接受和喜欢咖啡的门槛，而不是教育顾客变成专业的咖啡人。要想具备这样的能力除了学习、实践、学习别无他路。当你的专业足可以征服别人的时候，你一定会赢得尊重和认同。

所以，当客人由多变少的时候不要只是问：“客人去哪儿了？”而是要问：“客人为什么不来了？”

一杯好喝的咖啡需要关注从种子到杯子的每一个过程。

一家好的咖啡馆需要关注顾客从进门前、进门后到出门去的一系例感受。成功的店面在每一个环节上都做了精密而巧妙的设计！

专为实体经营者开设的专项课程突破商业低迷策略！ 一一《创业经营实训》