河豚鱼生物学特性和生态学习性决定了该鱼经过驯化可以进行全人工养殖。其中以暗纹和红鳍东方鲀最为普遍，其中广东养殖的河豚主要是暗纹东方鲀，而江浙一带养殖的是红鳍东方鲀。该鱼是一类广盐性鱼类，既可以在淡水、咸淡水和海水中养殖，养殖模式有两大类：池塘和网箱养殖。

池塘养殖：池塘养殖是传统养殖技术模式，过去，该模式主要运用在传统的四大家鱼养殖中，在该成熟固化技术基础上，被运用到特色甚至是特种水产养殖品种中，其中之一就是河豚鱼，该模式是河豚鱼尤其是暗纹东方鲀最常见和最广泛的养殖技术模式。优选场地，饲养该鱼的池塘宜建在水质优良、水源丰富、易排灌的地方。池塘周围应具有遮阳的条件，以免夏季水温过高而引起河豚鱼死亡。

网箱养殖：河豚鱼养殖海区要求水质清洁溶氧丰富、无赤潮发生、无污染物及污水流入，宜选择避风内湾、透明度要求7～8米、流速10厘米/秒为好，最适水温16～23℃，当水温低于9℃或高于28℃时对其生长不利。河鲀的食性杂，常以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，亦食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类。河鲀稚鱼期都使用糠虾、虾、玉筋鱼等，为了提高收获时鱼肉的质量有时还投喂乌贼、虾、牡蛎、文蛤等。