越红的番茄越好，说明番茄红素越多。
有研究发现，番茄红素清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可有效保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
另外，食物防癌也分等级。据有效的数据表明，在食物降低患癌的作用的四个等级（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以属于第三个级别，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高营养成分是可以对人体实行保护机制，以免致癌物的侵入。
一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。
橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。
买番茄时，应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟，最好不要购买。
推荐西红柿食谱
图文| 海燕的窝
松仁玉米番茄盅
-材 料-
西红柿 2个、松仁 适量
玉米粒 适量、胡萝卜 半根
水淀粉、盐、蔬果粉 适量
-做 法-
1. 西红柿洗净切去底部，掏出内瓤，得到西红柿盅，挖出的瓤可以凉拌，也可以做其他菜肴
2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡萝卜丁都准备好
3. 入油锅翻炒，加入少蔬果粉，盐调味
4. 翻炒片刻即可盛入西红柿盅中
5. 入锅中火蒸5分钟
6. 另起锅勾薄芡，淋在蒸好的松仁玉米上即可
7. 吃的时候可以去掉西红柿皮
图文| 妞妞妈美食
西红柿烧茄子
-材 料-
茄子 1个、西红柿 2个
青椒 1个、姜末 适量
盐 2勺鲜蔬粉一勺
食用油 适量
-做 法-
1. 茄子洗干净切粗条；青椒切小块
2. 西红柿洗干净去皮的西红柿切小块
3. 炒锅内烧油，炒香姜末
4. 倒入茄子翻炒；炒至每根茄条上都均匀的沾上油
5. 倒入西红柿翻炒；炒至西红柿和茄条融合
6. 加小半碗开水；烧至汤汁浓稠
7. 放入青椒翻炒，放盐和鲜蔬粉调味即可
图文| 橘子香味825
西红柿炒西兰花
-材 料-
西兰花200克、西红柿1个
油、盐、鲜蔬粉适量
水淀粉 适量、姜5克
-做 法-
1. 姜切末；西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下
2. 油热，姜炒香
3. 加西红柿炒一分钟
4. 加盐、鲜蔬粉；加入西兰花炒匀
5. 水淀粉勾芡炒匀即可
图文| Queenie_J
西红柿白菜炒豆腐
-材 料-
北豆腐 一盒、西红柿 2个
大白菜 半个、油 适量
生抽 30ml、盐 3g
-做 法-
1. 西红柿切块，白菜切1厘米宽的长条
2. 豆腐切两厘米的方块
3. 锅中放油，中小火，放入豆腐煎
4. 一面煎金黄后翻面，把另一面也煎至金黄
5. 两面都煎好后，放入西红柿炒
6. 烧到西红柿有一点出汤，放入白菜，撒盐，炒匀后盖上锅盖中火焖3分钟
7. 白菜变软后，加入生抽，大火30秒后可以出锅
图文| 缘豆儿
香菇番茄萝卜汤
-材 料-
番茄 2个、白萝卜 半根
干香菇 5朵、盐 适量
油 、白胡椒粉 适量
-做 法-
1. 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块
2. 西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块
3. 干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡
4. 锅中倒入油加热，倒入2/3的西红柿煸炒出汤
5. 倒入开水煮开
6. 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟
7. 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟
8. 调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可
图文| 茹絮
番茄土豆烩饭
-材 料-
剩米饭 1碗、番茄 2个
土豆 1个、番茄酱 1勺
姜末 适量、生抽 1勺
素蠔油 1勺、食用油 适量
-做 法-
1. 番茄去皮切成小块，土豆去皮洗净切成小块
2. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入姜末炒香
3. 放入番茄翻炒至出汁
4. 加入土豆翻炒片刻
5. 加入生抽、素蠔油、番茄酱翻炒均匀
6. 加入开水大火烧开后转小火煮10分钟
7. 入剩米饭后继续煮1分钟左右就好了