今天我们请来了镜湖西路大厨小菜的总经理，邹庆德，邹总为大家带来几道菜品。邹庆德，太和县烹饪协会副会长，高级烹调师，从厨25年。

2：40实操介绍今天制作4道菜品，

香菇青菜、

凤尾茄子、

泉水鸡、

红烧鲳鱼

香菇青菜

这道菜香菇做出来有点像肉的感觉，口味的话比较清淡一点。 小青菜是水煮的营养成分也不会流失很多。

主料： 小青菜 香菇 蒜瓣

调料：生抽 蚝油 生粉 鸡精 味精 白糖

制作方法:

1、香菇（十字切开）、小青菜（根部十字切开）、蒜瓣（切抹），全部切好备用。

2、开水，加两勺盐，一勺油。然后下青菜。（加油、加盐煮出来的菜颜色比较绿）尽量不要让青菜散开。

3、开火，烧油， 加入备好的蒜末，炒香，加入生抽，香菇

加入蚝油。翻炒有点冒泡泡。

4、加入备好的香菇、翻炒、基本就可以出锅啦。

泉水鸡、

主料：鸡腿(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辅料：豆芽

调料：辣豆瓣酱 干红辣椒 花椒 豆豉盐，糖，鸡精，料酒

制作方法

1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。

2、炒锅烧热，加油油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。

3、加入盐、糖 鸡精 和料酒，改小火煮5分钟。

煮鸡块：

1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。

2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼

辅料：辣椒

调料：料酒 大葱 大蒜 猪油 盐 鸡精 味精

制作方法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3. 锅内加熟猪油、葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

凤尾茄子

茄子是最普通的蔬菜，这道凤尾茄子用了水分含量较多的长茄子，成品口感更加软嫩，酸甜开胃，非常不错。

主料：

紫茄子

辅料 ：油适量盐适量猪肉末适量葱末适量姜末适量蒜末适量玉米淀粉1汤匙生抽少许香油几滴白糖1汤匙五香粉半小勺料酒1汤匙番茄沙司2汤匙八角1粒

制作方法：

1、茄子去皮，一切两半。然后顺长切开，一端不要切断。撒玉米淀粉。炒锅油热后放入茄子炸。炸至金黄后捞出。

2、炒锅倒油，放入八角炸香后放入肉末煸炒。

炒至肉末出油后烹入料酒去腥。放入葱末，姜末，五香粉煸炒。

4、葱姜炒香后放入番茄沙司，白糖，生抽，少许水。放入炸好的茄子，蒜末煮至入味。汤汁浓稠后撒入少许葱末，淋香油，即可关火。

学员品尝中。