文/张祥茂

中国具有丰富的食用菌物种资源，传统生产和现代化种植方式并存，食用菌产量占世界总产量的70%以上，其总产值在中国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。除了丰富的野生菌资源，中国食用菌的栽培种类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，一系列的珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、灰树花等也受到市场青睐，成为中国食用菌产业新的增长点。

　1中国食用菌产业的现状

在中国政府一系列方针政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。全国已建立有数千个食用菌种植村、数百个食用菌种植基地县，工厂化生产食用菌也逐步成熟。生产及加工技术的进步，带动食用菌消费量的增长，专业化的食用菌交易市场应运而生，完善了食用菌流通环节，促进了国内乃至国际贸易量的提升。香菇、木耳、银耳等已出口到亚洲、美洲、欧洲及非洲国家和地区。

　1.1产业化基地规模日益壮大

目前，全国食用菌年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、四川省金堂县等一大批全国知名的食用菌主产基地。这些主产基地成为通过发展食用菌产业带动农民增收、农业增效的良好示范。

　1.2龙头企业发展迅速

全国生产加工及贸易的企业众多，仅工厂化生产的企业就近800家，集中分布在江苏、福建、山东等省份。上海雪榕生物科技股份有限公司、天水众兴菌业科技股份有限公司及武汉如意情集团股份有限公司等龙头企业日产鲜菇量达150吨以上，规模化生产企业近200家，其产品类型涵盖有双孢菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇等；全国百万元以上食用菌加工企业超过300家，食用菌加工产品以及以食用菌产品为主要原料的深加工产品，如调味品、保健品等近500种，加工增值能力不断提高，产业效益和出口创汇迅速增加。

1.3食用菌专业合作社组织化程度提高

食用菌专业合作社是近年来出现的一种新型的合作组织形式，我国食用菌专业合作社已超过4000家，这些专业合作社通过规范自我，建立与菇农有效的利益联结机制，增强了菇农风险抵御能力，并使他们分享到食用菌生产、流通等多层次、多环节的增值收益。

1.4科技创新实力增强

中国食用菌产业的快速发展离不开科学技术的进步。中国拥有众多从事食用菌行业的科学家，他们很多来自于中国科学院、中国农科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林农业大学、华中农业大学等科研院所，企业也建立了自己的研究开发科技队伍，为食用菌产业科技创新提供了智力支持。在行业科技工作者带动下，推广优良品种，更迭栽培原料，改进栽培技术，提高设施技术，新材料、自动控制等高新技术在食用菌领域的应用日益广泛。

中国政府高度重视科技作用，科技投入总量逐年增加，中国同行与国外高等院校开展了多方面的学术交流与合作，大大增强了我国产业科技创新能力。

　1.5中国食用菌流通网络渐成规模

中国食用菌流通形成了以批发市场、集贸市场为载体，以农民经纪人、专业合作社、运销商贩、加工企业为核心的格局。全国各类食用菌批发市场近100家，其中常年交易、规模较大的批发市场60多家，年交易额超亿元。这些市场分布纵横交错，成为我国食用菌流通中心。同时，庆元县、古田县已成立了渤海商品交易所香菇、银耳现货电子交易，实现了从传统模式到现代营销的转变。

1.6循环利用取得成果

食用菌产业是变废为宝的循环农业。近年来，中国食用菌协会不断加大对循环经济的宣传、推广力度，并组织行业利用各种形式进行经验总结交流，以食用菌—有机肥—农作物、食用菌—饲料—养殖—沼气—农作物等多种循环利用模式在全国广泛应用，农村废弃资源得到多次利用，实现多元增值，净化了环境，改善了脏和乱的面貌。

1.7文化底蕴得以弘扬

中国已被证明是食用菌栽培起源最早的国家之一。七千年的菇类发展史，积累了深厚的文化底蕴。为了弘扬食用菌的发展历史，多个食用菌产区通过设立食用菌博物馆、主题园、生态园，出版发行菌文化图书、画册，举办节会活动等形式，挖掘菇菌文化，使具有千年深厚底蕴的菇菌文化焕发出生生不息、团结奋进的精神动力。

2中国食用菌产业未来展望

食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，具有许多食品所无法取代的保健作用，得到联合国粮农组织的认可。随着人们生活水平的提高，我国食用菌消费量在以每年7％的速度持续增长。在拥有13亿人口的中国，假设每个家庭每天消费食用菌类300克，那么中国3亿家庭的年消费量就是3，285万吨，其市场潜力十分巨大。加之食用菌是利用农林废弃物进行生产，符合当前国际社会所提倡的3R (Reduce减量化，Reuse再利用，Recycle再循环)指标体系,有利于构建农业生态系统的良性循环，并促进生态环境的持续、和谐、健康发展。

中国多年发展食用菌的经验提示我们，食用菌可持续发展特性符合中国国情和长远发展战略的需要，在中国人口众多、耕地资源有限、水资源紧缺、农村废弃资源(栽培食用菌原料秸秆)丰富的前提下，发展食用菌生产，有利于克服传统粗放经营对生态环境资源的污染和损害，促进了农村经济的健康持续发展，实现了环境保护与经济发展的双赢。

3发挥中国食用菌协会服务功能，激发产业活力

作为中国食用菌行业的最高组织，中国食用菌协会一直致力于为食用菌生产者、企业等提供服务。多年来，协会通过研究制定我国食用菌产业发展战略，为政府决策提供依据；组织新产品新技术交流，推广实用技术和科研成果；举办多种形式的节、会等活动，拓展消费市场；强化行业的标准化管理，引导规范化生产；促进国际交流与合作，逐步引导产业走上健康、科学、可持续发展道路。

未来，协会将继续贯彻中国政府的改革精神，以增强服务能力为核心，通过举办行业大会、博览会及国际食用菌烹饪大赛等品牌活动，提升社会知名度和影响力；加强会员服务与管理；广泛开展行业调研，加强政策与工作协调；充分调动香菇、黑木耳、白灵菇等分会的积极性，放开搞活行业活动；加强行业宣传和食用菌文化建设，推动市场进一步发展。

值得一提的是，在促进国家交流活动方面，作为国际蘑菇学会副主席国，协会将为会员搭建国际交流、活动的平台，积极开拓国际双边、多边交流活动。同时，协会将协助国际蘑菇学会发展会员，加强信息共享与交流；引进国际专家、组织国际会议；参与国际食用菌疾病诊断中心项目建设；制订国际标准、培养复合型人才；设立国际蘑菇学会外国专家工作站等，与世界其他国家一道，共同推动世界食用菌产业的发展。