美食|5步教你腌出正宗东北酸菜,美味又健康,连吃6碗饭......

前几日今碗君的一篇白菜文,勾起了东北小伙伴们的思乡之情,直呼冬天必吃的一定是妈妈腌的酸菜!

一颗普通的大白菜最好的归宿就是被腌成酸菜,经过腌渍发酵,滋味变得酸爽醇厚,更加长久的留在饭桌之上。

酸菜口感清脆,开胃下饭,所以今碗君就来教大家如何腌制一坛最“东北”的酸菜!

腌酸菜

--用料--

白菜、瓦缸、淘米水、盐、大鹅卵石

--做法--

①白菜洗净切半,锅里面倒入水,水开后放入白菜,浸泡大约烫3-4秒钟捞出.

②倒入淘米水,加入适量的食用盐,小火煮开后放凉备用。

③把烫好的白菜放入瓦缸,倒入淘米水,水的量要没过白菜,撒入适量的盐。

④用洗净的大鹅卵石压住白菜,避免腌制不均匀。

⑤密封缸口,每隔 3 天打开封纸查看一下缸中的变化,确保无发霉迹象,腌制15天后即可。

经过十五天的腌制,酸脆爽口的酸菜就诞生了!腌制好的酸菜不仅可以当开胃小菜,还被人们广泛应用到日常的菜品烹饪里,在家庭餐桌上一绝高下。

接下来就看看,朴实无华的酸菜,给我们带来多少美味!

酸菜白肉

--用料--

五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精

--做法--

①酸菜冲洗干净,切成细丝,煮好的白肉切成大薄片。

②锅中放少许底油,放入葱段、姜片、干辣椒爆香。

③爆香葱姜、干辣椒后,放入酸菜丝煸炒三分钟后,倒入大骨汤,加入适量食盐调味、味精,大火烧沸后关火

④烧沸后直接倒入砂锅中,码上切好的白肉片,大火烧沸后,改中小火。盖盖焖烧10分钟左右即可

酸菜土豆条

--用料--

土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

--做法--

①土豆切厚条,酸菜,红椒,青蒜,蒜子均切细末。

②小锅内放水,开火,放盐,放土豆条煮至成熟。

③另起一口锅,不放油,将酸菜末的水份煸干盛出备用。

④烧热锅,放少许油,把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制金黄,放入蒜末一起煸香。

⑤把酸菜末、红椒末放入锅内炒匀,加蚝油提鲜味,放入青蒜苗翻炒均匀,即可。

酸菜鸡肉

--用料--

土鸡750g、酸菜300g、葱段、盐、生姜片、胡椒粉、杭椒丝

--做法--

①酸菜洗干净切成段并挤干水分,鸡肉洗干净剁碎,焯水并滤干水分。

②剔下来了鸡油不要丢掉,在锅内煸出鸡油,鸡油内放入葱段和生姜片,爆香锅。

③鸡块下锅翻炒至鸡肉紧实,放入开水。大火煮开之后,放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

④放入少量的杭椒丝和盐,提味。最后撒上胡椒粉即可。

酸菜牛肉面

--用料--

牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、豆瓣酱、料酒、油、面条

--做法--

①牛腩切小块,料酒腌制半小时,入沸水洗去泡沫。酸菜切丝,二荆条切段,大蒜对半切。

②锅内热油后加入豆瓣酱、酸菜、大蒜炒香。

③加入牛腩,入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。

④换炖锅,加较多水,大火烧开转小火,炖两小时后加入二荆条段炖十分钟,加盐调味,出锅与煮好的面条混合。

酸菜鱼

--用料--

草鱼800克、酸菜、鸡蛋、野山椒、蒜、黄酒、白胡椒、生粉、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、色拉油、细香葱、鸡精、姜

--做法--

①准备杀好洗净的鱼,加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抹匀鱼生,放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。

②酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。

③起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香,加入酸菜、鱼头炒香。

④注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,放些许盐,用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点鸡精。

⑤水沸后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生,捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。

⑥在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜,锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

无论什么菜加上酸菜总是特别下饭,一缸超低成本的酸菜,总能够制作出舌尖上的多种美味,带给我们无限惊喜!

酸菜是属于中国人的情怀,家人亲手腌制的酸菜,是属于家乡的味道。无论身处何方,一口酸菜足以慰藉思乡之情。

如果想家了,不妨亲自腌腌酸菜吧!

文/中雨谷

图/百 度

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