丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于大风号：百匠茶学院

丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

《地藏经》告诉普罗众生一念天堂，一念地狱，而一念天堂一念地狱的事在生活中更是数不胜数的存在着，弥尔顿告诉大众：“心灵有它自己的地盘，在那里可以把地狱变天堂，也可以把天堂变地狱。”天堂或是地狱只在于一念之间。

同样的就如李银河所说的，生活于你而言是否美好也在于一念之间，或许对于我们来说身体能不能舒适很难决定，但是心灵上的舒适感却是你可以抉择的，一件事的好与不好，是你的主观意念。而在面对白茶时也同样有一念天堂，一念地狱的存在，“留根”与“沥干”。

No.1 留 根

留根，在福鼎也被称为“回浑汤”、“留母汤”，是指在泡茶时或煮茶时，在杯底或壶底留下上一泡的茶汤的一部分，这些茶汤则被称为“母汤”，一般是在冲泡本身滋味偏淡的茶，或是使用体积大的茶具泡茶，亦或是在进行煮茶时会使用到留根法。

如在泡绿茶这类滋味较清淡且不太耐泡的茶品时，如果在泡完第一泡时直接将茶汤倒光，那么下几泡的茶汤的滋味就会非常的寡淡。大壶泡茶时也是一样的道理，壶内水量多，不留下一部分茶汤，下一道茶汤的风味就会下降，不及前道，茶汤偏淡而且会不耐泡。

白茶什么情况下要留根？

白茶在两种情况下需要留根，一种是在使用容量大的杯子冲泡白茶时需要留根，另一种情况就是在煮茶时需要留根。

一、容量大的杯子

从几年前无人听闻到如今的小有名气，有越来越多的茶友开始接触了解白茶，白茶也开始成为很多茶友日常口粮茶。也因此，冲泡白茶的容具也开始百花齐放，目之所及，手可触及的道具，都成为白茶的容身之处，如保温杯、玻璃瓶、玻璃杯等，让坐办公室的茶友们实现了喝茶自由。

这些容具虽然方便又便捷，但也有明显的缺陷存在。一是用沸水冲泡后，并没办法实现快出水，也就导致茶与水的接触时间较长，所以第一泡时，白茶芽叶内的内含物质会大量释出；另外喝茶时，刚泡出来的茶汤的温度较高，也不好入口，而且玻璃杯的散热快，茶汤又会很快的降温。

这时候使用留根法便是一个明智的选择，使用留根法有两个好处，一是可以延续白茶茶汤的甜润的滋味，一般而言，冲泡第一道茶汤时，茶与水接触时间很长，茶叶内的内质物不断的融入茶汤内，第一泡的茶汤的滋味很浓郁，如果将第一道的茶汤喝个精光，就会造成后面的茶汤味道变淡。

而留下一部分的茶汤就有利于调和茶汤的浓度，中和每一道茶汤的味道，让白茶的风味从一而终。另一个好处就是可以调节茶汤的温度，在杯中留下的茶汤温度较低，第二泡的沸水注入时，茶汤的温度就不会太高，方便进行饮茶，等候的时间就会缩短。

二、煮白茶

最近北京也下起了初雪，至此，天寒地冻的冬天在很多人心中真的走来了。而在这样寒冷的时节里，对于古人而言，最好的休闲方式当属围炉煮茶，生活在现在的我们虽然不能做到围火炉煮茶，但围着电炉煮茶也不失是件风雅之事。

在煮茶时，留根法的地位极为重要，煮茶时必然需要留母汤来，来延续茶汤的风味。与前面提到的一样，白茶芽叶内的内含物质含量是固定的，无法补充，故而煮茶时第一壶茶汤的滋味肯定是最浓郁的，接下来的第二壶、第三壶茶汤的滋味必然就是越来越淡的。

将前一道茶汤留下来的好处就很明显的体现出来，留下来的母汤可以保留下一部分第一道茶汤的精华，给接下来的一道茶汤力量，让剩下来的物质在沸水里再次激荡释放，让茶叶内的茶多糖、氨基酸、茶碱、果胶等等物质彻底的被开发，完全发挥效果，属于白茶的馥郁芬芳，温润稠滑才能展示的淋漓尽致。

所以玻璃杯泡茶和煮茶的时候一定要留下一部分茶根，来蓄力往后的每一泡茶汤，让白茶更加的耐泡、耐煮，风味依存。

No.2 沥 干

沥干，是与留根相对的一个概念，指的是在冲泡茶叶时，将杯里的茶汤倒光，不留一点底，同样的与留根相反的是面对茶汤滋味浓郁的茶或是用体积较小的茶具泡茶时必然是要使用沥干法。以白茶来举例，冲泡新白茶和煮茶需要留根，那么冲泡老白茶和用盖碗冲泡时就需要沥干。

在用盖碗冲泡时需要沥干，盖碗的容积较小，大部分是110ml大小，这样的大小的容器不适合留汤底。盖碗内的茶汤不沥干的话会严重破坏白茶茶汤的韵味，盖碗有一定的保温作用，留在盖碗内的茶汤在一定时间内依然保留着比较高的温度。

白茶的芽叶在这段时间内依然不断的被热水刺激着，并且时间不会很短，因为盖碗内的茶汤一般是会倒到公道杯内再让茶客品饮，从盖碗出来的茶汤要先转移到公道杯内，再转移到各位茶客的茶杯内，再是进行品饮，这一系列动作后。

芽叶内的内含物质在这段时间内不断的被热水激发出来，过度释放的内含物质留在少量的茶水中，在第二泡时又没有足够的沸水来稀释这些“精华”，这样操作一番后导致的结果就是茶汤的浓度超标，茶汤滋味苦涩难喝，还会影响白茶的耐泡度。

所以在使用盖碗泡茶时，要掌握正确的打开方式，不要毁了一道完美茶汤，在泡茶时要严格遵照快出汤的法则，还要注意要将盖碗内的茶汤沥干净，一滴不剩，如果怕倒不干净还可以将盖碗上下的轻晃几下，以保证茶汤能全部倒干净。

“留根”与“沥干”一念天堂，一念地狱的两个概念，正确的泡茶煮茶方式可以给予白茶最好的风味，玻璃杯泡茶与煮茶壶煮茶时要使用留根法，留住茶叶中的精华与韵味，盖碗冲泡时要使用沥干法，免得闷坏茶叶，破坏白茶茶汤的口感。

欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！

原创说明：本文由百匠茶学院林方致原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享到朋友圈，其他平台转发请注明出处，谢谢合作！