柠檬汁在烘焙中的用途非常高，许多小伙伴在制作蛋糕时，都会选择“滴几滴柠檬汁”。不要小看这几滴哦，它对我们的烘焙起到很大作用呢！今天银河天幕烘焙培训就和大家聊聊这个纯天然的"添加剂"柠檬汁。

蛋清稳定剂

烘焙大师们时常会在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁，那是因为柠檬汁起到了调节蛋清PH，中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫更稳定。

抗氧化剂

水果氧化颜色变深会让我们的烘焙颜值大打折扣！柠檬汁中的柠檬酸是能够防止水果氧化的有效抗氧化剂。直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片来防止氧化都是ok的。

蛋清去腥剂

柠檬汁酸味非常清新浓郁，同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬汁还是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等。