今天银河天幕烘焙培训和大家讲烘焙基础系列知识，讲一个面包制作中必须要知道的概念-烘焙百分比。为什么说烘焙百分比是必须要知道的呢，它在面包制作中有多重要？也就重要到你不知道它的话连配方都看不懂，连材料都可能称错的程度~

之前文章底下的留言总有在问含水量、含糖量是怎么算的，这也是我写这篇的原因，各位小可爱们，做面包不知道烘焙百分比真的不行，求求你们都学一学呀！

烘焙百分比是什么

烘焙百分比是以面粉重量为100%来计算面团中材料所占比例，一定要和按面团总重量来算的实际百分比区分开。

划重点：面包制作中说的百分数都一律按面粉为100%来计算！

所以我们所说的含水量、含糖量都是液体占面粉的百分比和糖占面粉的百分比。

烘焙百分比的应用

为什么面包制作要弄出一个烘焙百分比的概念，不用实际百分比呢？因为每个人制作的分量不同，家庭制作分量很少，而商业上制作的分量很大，如果每次都按照实际百分比来换算，会非常繁琐，要进行很多计算，但如果按照烘焙百分比计算的话，会非常便捷，这也是很多配方只给出烘焙百分比不给具体重量的原因。

而且面包的主要材料是面粉，所有其他材料都是要为面粉服务，以面粉的多少来决定自身的用量，这也是烘焙百分比以面粉为100%进行计算的根本原因。

举例

这个重量为单位的配方可以用烘焙百分比来写

每种材料的重量除以面粉的重量，得出的结果写成百分数即可。这样不管你想用250g面粉做吐司，还是用5000g面粉做吐司，只要按照烘焙百分比，一下就能计算出每种材料的用量，非常方便！

面包制作中只有2个材料的用量比较固定，一个是酵母，烘焙百分比是1-1.5%，另一个是盐，烘焙百分比1.5%-2%，其他的材料没有固定的烘焙百分比，液体根据面粉吸水性和面包种类来放就可以。

所以了解烘焙百分比之后，自己写面包配方真的不难哦！今天银河天幕烘焙培训的知识就介绍这么

多，有其他问题可以留言给我哈~