生猪肉从今年6月份开始涨价，到目前为止，猪肉的全国出栏价已经达到平均35元/公斤，已达近20年新高。

马上到年末了，猪肉价格在春节期间必然会再来一波上涨，作为利润不断下跌的餐饮行业，真的是买不起也卖不起猪肉了！

最近的网络上，也经常晒出这种对比图。短短两年，工资一点儿没涨，猪肉价格倒是翻了一倍，而且还在持续翻倍中....

10月28日，鸡蛋期货主力合约触及涨停，创下五年多时间里的最高水平。鸡蛋价格大涨的幕后推手是——猪肉。

猪肉价格上涨之后的鸡蛋替代效应增强，牛羊鸡鸭肉，这些市场的替代品价格也是有不同的调整。

鸡蛋、猪肉价格的持续增长，导致餐饮店的成本增加。那么菜品价格如何调整就成为很多餐饮老板头疼的事。

如果不涨吧，成本持续上升，按原价每卖一份就得亏一份的钱，这样下去，店铺一定负担不起；但是涨价吧，又担心客源流失，顾客不买账，真的太难了。

开店目的就是赚钱，亏本生意任何人都不愿意做。

所以，涨价肯定还是要涨的，但是要巧妙的涨，这时候就需要运用一些技巧，在无形之中让顾客接受涨价，也能够保证营业利润。

今天餐谋长整理了7大经营策略，目前有遇到困惑的老板们，可以参考借鉴一番。

01

更新菜单

针对现有菜品重新进行成本核算，根据餐厅日常菜品点单率和毛利进行分类，然后重新进行菜品及套餐搭配，选择几款点单率高且毛利高的产品重点推荐。

一般对于比较高大上的菜单，给客户的初始感觉就会比较好，增加客户的好感，这样提高价格也比较容易让人接受。

02

菜名更新

对一些现有菜品的名字进行重新规划，能更好的提升价格。

比如：原菜单上的“老坛酸菜鱼”可以升级为“秘制老坛酸菜鱼”，水煮牛肉可以改名为“招牌水煮牛肉”，对菜名的升级最好是可以突出菜品的特色，增加客人对菜品的加分。

03

有所涨，有所不涨

招牌菜一般是点单率比较高的菜，顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。

如果招牌菜涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。

所以，招牌菜还是尽量不要涨价，避免销量受到影响，然后在其他单品上涨价，那么客人的敏感度会小一些。

或者在大部分菜品涨价的情况下，保留一些成本较低点单率较高的菜品做低价引流。

把消费者的关注度集中到这几款特价菜，让其产生一种这家餐厅价格实惠的感觉，这样涨价也不会带来反感。

04

升级新品

对于有研发能力的餐厅，可以在原有爆品的基础上推出一些升级新品。

例如麦当劳，本来薯条8元，升级一下变成金黄脆格就一下子卖到了13元，销售量一下子也翻了一倍左右。

虽说大部分餐厅菜品的涨幅做不到这么大，但是也可以借鉴类似方法来升级新品。

05

涨价打折同时进行

对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大活动优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。

不要一次性降低优惠力度，而且要慢慢的缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券等方式，这样顾客不仅不会觉得反感，还可能增加一些回头客。

06

推组合套餐

把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售，并给出部分价格让利。

比如：蛋炒饭之前卖15元，一般顾客也就点个炒饭，现在炒饭涨价至20元，但是加一杯4元的橙汁和加一个成本在3块以内的配菜，做成套餐只需要20元。虽然有所让利，但是客单价也随之上涨，这样也是一种好的操作。

或者也可以进行买一送一，例如饮品原价10元/杯，现在涨至15元/杯，第二杯就以半价进行，折下来每杯依然涨了1.25元，这样下来销售额双倍提升，而且顾客也会觉得很开心。

07

提高用户体验

除了菜单和菜品的升级，还可以优化包装设计、增加手提袋及产品的设计，好看的设计会让顾客自主的进行一个宣传，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。

其实对于餐饮老板来说，涨价不一定是坏事。

这不仅是沉淀忠实客户的过程，也就是检验忠实粉丝的过程，选定合适的涨价策略，调整好方案，让用户体验感好，就能实现用户、盈利的双赢。