早餐，对很多人来说，存在感很低，上班路上随手塞进嘴里的包子，再就着一口矿泉水，或许就是他一上午的支撑。

有人曾说：“我自问这辈子没做过坏事，除了忽略妈妈做的早餐。”

现在有人把这件，容易被人忽略的小事拍成了纪录片儿，叫《早餐中国》，而且一拍就是“丧心病狂”的100多集。

无数人在推荐的时候呐喊：没吃早饭千万别看！

因为实在太下饭了，看过的人都是流着口水抬起头的。

最先是肉丝粉。

湖南长沙的学义面粉店已经开了20多年了。

在店里，无数嗦着粉的食客，在面对镜头时，都不愿意抬起吃着饭的脑袋。

人气旺到等位置的人围成一堆，等不及的直接站在门口大口大口吞咽。

店里的面食堪称一绝，出了这地儿就不是这味儿了。

制作流程看着挺简单的，碗里是飘着几片翠绿葱花的清汤，兑上精心熬制的猪骨肉汤，再添上刚从锅里捞出来，咬着十分劲道的面丝。

浇上精心制作的灵魂配料肉丝码子，上面连着鲜汤带瘦肉，最后加点儿辣椒、萝卜、豆角收尾。

挑起一筷子放进嘴里，简直能好吃到晕过去。

看着平淡无奇，其实每一道流程都不容易。

肉汤要从晚上炖到早晨，花费十几个小时，肉丝绝对用的是货真价实的后腿瘦肉，味道鲜美浓郁， 堪称一绝。

店老板的小儿子， 忍不住说起入坑经历，顺便在线教学：

“以前吃面，觉得面干干巴巴的，就换成了粉， 有一天爸爸说，崽啊，你咋是掐粉那， 要改成嗦知道不，要shuan（方言读音）!”

这里没有矫情的网红滤镜，就是真实的楼下小店，连空气里都漂浮着满满的人间烟火气儿。

食客吃下去的绝对不止是一碗面、粉，更是一份早晨的仪式感。

像这样的人间美食还有很多，来自贵州凯里的神仙早餐酸汤粉，就是其中之一。

来吃饭的人特别多，大家都说着“一顿不吃念叨着慌”、“黔东南州都喜欢这个味道，主要是汤，味道好”。

这家店老板已经做了十五年，样样都是现做的，先是一开火在碗里添上酸汤，再加上配料猪肝、香菇、肉丸子、火腿肠、莲花白……

做好酸汤粉，一天就能卖上400多碗，不仅吃着极为爽口，价钱也不贵，一碗才9块钱。

老板娘特骄傲地说，有天他们回老家呆了20多天，来店里一开门，发现门口等着一波人，两个人完全应付不过来。

人气这么高，原因之一在熬酸汤。

原料是比较好几家后买的红酸汤，底料是本地产的小个西红柿，熟的透、水分轻、汁水浓郁。

买回店里加上骨汤，调制成汤底，酸辣诱人。

另一个好吃的秘诀是秘制番茄酱。

由西红柿搭配青椒熬制而成，制作时分寸感很难把握，汤水最好微微粘稠弹起。

吃上好吃的酸汤粉不容易。

把番茄酱做成沾水碟，挑起粉丝放进碟子里。

小口小口地慢慢吃着，体验番茄的特有酸味跟青椒的刺激感混合，时不时再喝上一口酸辣汤，更是唇齿留香。

在距离凯里一千多公里之外的汕头，这里的人更喜欢猪血汤。

潮汕人都注重滋补，在阴湿寒冷的天气，吃上一口猪血，喝点儿热汤，搭配着滋补青菜，能感觉到那种从身体内部散发出的暖气儿。

既然是猪血汤，那灵魂肯定是在猪血里。

最新鲜的猪血必须当天采买，颜色鲜红、手感扎实才是上品，而且在煮的时候不能用大火，也不能煮开了。

要文火慢慢煨制，才鲜嫩可口，不然会有气泡，口感也会过老。

在这家名为海记的猪血汤店里，配料也不简单。

素菜益母草活血化瘀，真珠花菜清热解毒，枸杞叶清肝明目。

荤食有大肠粉肠、猪肺猪肝，再加上精瘦肉跟海鲜，最后配上潮汕酱特产酱料跟鱼露…

当口感厚重的肉类跟清新蔬菜结合，没有一点儿腥味，反而增添了草食的清甜与分解出来氨基酸的鲜味儿，开胃又解乏，估计神仙吃的就是这个了吧。

福建福安的二十四米街水煎包更绝。

这家店起先没有名字，后来买煎包的人越来越多，名声传了出去，煎包店竟然代表起了整条街。

老板说自家跟别人的不一样，得用古法制作。

先用柴片来烧锅， 这样煎包自带柴片的香气，过程中会添加凉水，防止煎包烧焦。

在没开锅之前，双手拎食品袋的人，就已经按捺不住地在等着了，两个小孩子特地跑过来询问：“水煎包什么时候好？”

伴随着“开咯”的呦喝响起，铲子把微微粘锅的煎包分离，锅铲与铁锅的咔哧咔哧的撞击声，挑动着在场所有人的心。

这时锅里的煎包还带着跳动的热油，用铲子一个个分离，被送到碟子、食品袋子中，表皮的酥脆跟肉馅的鲜香，还没吃就可以看到了。

来这里吃水煎包，比的就是速度，周围等待的人推攘争抢，旁人没法想到，目标竟然是一只包子。

就这样，还有三分之一的人没拿到手，只能无奈等待下一锅。

而在小摊里摆着几溜桌子，胜利者就在这儿享受战果， 搭配着两块钱一例的清火猪肺汤，再咬上一口水煎包。

啧，滋润！

果然早起是件好事，能把人叫醒的不只是梦想，还有美食。

有人说如果食物好吃，无论在哪儿都是故乡，那在《早餐中国》里，这故乡也太多了。

西安有油茶麻花，吃着极有劲道，十分有嚼头，据说这种半发面麻花，炸出来都是自带纤维的，口感很好。

泡在王牌油茶里，不易散不打结， 软的脆的都可以选，有人千里迢迢跨过半个城市来店里吃饭。

长沙有猪油渣烧麦，一天能卖出去一千多个，两个没化妆的小姐姐，能在早晨六点多钟跑过来吃。

这个能让姑娘素颜下楼的食物，魅力还真挺大的。

店家的烧麦皮是自己擀出来，稍微偏厚，手感细腻，再用油炸渣来提香，主要的是糯米，在泡过后更显软糯。

咬上一口，糯米的弹牙跟油渣的香味儿在口腔里爆开，吃过的人只能说出一句：好香哦！

伴着清晨冷冽的气息出门，人们冲向一个个小铺餐点。

每个人拿到手里吃下去的美食，与其说是早餐，更不如说是生活的滋味。

店家日复一日忙碌着制作吃食，顾客得到了这一天时间里最初的满足，这样简单且容易获得的，就是幸福。

在我个人自创的生活感悟小本本儿里，排名第一的是：乡愁，在胃里。想家的第一反应并非想爸想妈，当我开始思念家乡，原因只有一个，我嘴馋了。

早点就是一个城市的精气神儿，它的文化就浓缩在一只碗里，属于那种外地人触碰不到的神秘，初到一个城市旅游，会吃当地知名小吃，会下当地著名馆子，会喝当地最热闹的酒吧里的酒，但通常吃不到当地最正宗最带劲的那家早点。

早点才是每一天的心脏，满满的正能量全靠它输出。而且它最奇妙的地方在于：它能用尽它的万种风情，让你在吃不到的日子里，都馋的抓耳挠腮。

你，老家哪儿的？早餐吃啥？