风味云南,酒肆人间世

今天冬至在民间一直流传着“冬至大如年”的说法冬至这一天北方人吃饺子南方人吃汤圆不管吃什么,再加一杯酒总是没错的时节酒中过,襟怀物外缘其实,喝酒是一件平常又不平常的事自从历代文人相继歌咏以来喝酒这一行为就开始承载大量的文化含义生活在七彩云南的人们充分利用自然优势发挥智慧酿造出了很多

今天冬至

在民间

一直流传着“冬至大如年”的说法

冬至这一天

北方人吃饺子

南方人吃汤圆

不管吃什么,再加一杯酒总是没错的

时节酒中过,襟怀物外缘

其实,喝酒是一件平常又不平常的事

自从历代文人相继歌咏以来

喝酒这一行为就开始承载大量的文化含义

生活在七彩云南的人们

充分利用自然优势

发挥智慧

酿造出了很多独具特色的酒

今天,咱们一起来“云饮酒”

酒肆人间世,琴台日暮云

在云南,有很多装修古朴的小酒馆,也有很多现代气息浓郁的酒吧,信步走入,捡个位置坐了,点杯小酒,看这小空间里折射出的世相百态,悠游人间。

当然,如果你来云南,那么不妨带上一壶好酒,邀上三五好友,来到郊外,饮酒、赏云。

至于带什么酒,清末诗人王迥在《酒趣》中写道:“白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝。几藏杨林终自饮,犹对空瓶嗅酒香。”说的正是杨林肥酒。

杨林肥酒是云南为数不多的百年老酒品牌之一,其色翠绿如玉、酒味醇厚。试想一下,在群山环绕的清幽之地,置一瓶翠色欲滴的杨林肥酒于小溪中,少顷取出,与友人推杯换盏,把酒言欢,酒香醇厚,沁人心脾,是何等快事。

据介绍,杨林肥酒的独特之处不仅在于其色独特,更在于它的“肥”。所谓的“肥”其实指的是健康和养生。杨林肥酒选用大枣、拐枣、陈皮、丁香、菊花、肉桂、栀子、小茴香等十三味药食同源材料调配而成,药酒合一。

此外,古法酿酒工艺也是酿造杨林肥酒的关键。经过泡粮、蒸粮、出甑摊凉、翻粮、加曲加酶等十二道工序,得到纯粮小曲作为基酒。在时间的催化下,药酒共存、共融,进而生香、出色。

酒至半酣,眼前美景与胸中山水相互应和,当能体会“我见青山多妩媚,料青山见我应如是”的美妙境界。

酒醒只在花前坐,酒醉还来花下眠

在云南,一年四季皆可赏花。淡雅的梨花、灼灼的桃花、粉嫩的樱花、盈盈的茶花……如许美景,有花无酒,总是稍显遗憾。不如带上一瓶果酒,赏花饮酒,做一场缤纷的美梦。

说到果酒,就不得不提云县的木瓜酒。据了解,云县木瓜酒以生长在海拔2000米以上的白花木瓜为原料,经过严格的挑选分级后进行两次清洗,切瓣去除籽和瓤,再经过高压纯净水清洗送入打浆机打浆,果浆经过降酸和成分调整后进行两次控温发酵即可得到原酒。原酒需经过5年以上的恒温陈酿,期间还需对酒体进行倒罐、澄清处理,灌装之前进行冷冻处理和两次精滤。

繁复的工艺和时间的酝酿,酿造出一杯清冽醇香、绿色健康的木瓜酒。梨花开,燕归来,饮一杯果酒,与久别重逢的人共话流年。

遥知湖上一樽酒,能忆天涯万里人

在云南,湖泊如明珠般散落于这块钟灵毓秀之地。你可以效法古人,月下泛舟,饮酒怀人。这酒,以“醉明月”最为相宜。

“醉明月”以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮为原料,小麦制曲为糖化发酵剂,经传统生产工艺生产,并由国家一级品酒师把关勾调而成。

据介绍,该酒入口甘美、落喉净爽、绵甜醇冽。恰如思念,初时浓烈绵密,醇厚甜美;其后绵长悠远,韵味无穷。在无尘清夜、无垠月色里,泛舟湖上,品一杯酒,忆一位遥远的故人。

得欢当作乐,斗酒聚比邻

云南人热情、好客,云南的酒也映照出此地人的性格特点。

朋友聚会、节日节庆等日子,与邻人、朋友欢聚一堂,倒上一杯“嗦呀啦”,尽情唱歌跳舞,共享欢乐时光。还可以饮一杯“松嘎”,看雪白细腻的泡沫在琥珀般的酒里慢慢升腾,让麦芽香味缓缓浸润胸腔。四海之内皆兄弟,不论认识与否,在这样欢乐的氛围中,你总能被可爱的云南人感染。

还有用优质青稞、黑麦、焦香麦酿造的黑啤——黑牦牛,黝黑的色泽和浓烈的黑焦巧克力般的口感,像极了云南人骨子里坚忍不拔的特质。

开轩面场圃,把酒话桑麻

在云南省西北部,有这样一个县城,境内山川秀美,坝区土地平旷,龙潭众多,资源丰富,是有名的“鱼米之乡”。这里,就是鹤庆乾酒的产地——鹤庆县。

“丽江粑粑鹤庆酒、剑川木匠到处有。”“六月六,晒红绿;八月八,晒黄谷;九月九,菊花泡乾酒”的歌谣,充分表达了鹤庆亁酒在人们心目中的地位。

鹤庆乾酒有限公司鹤庆酒厂相关负责人介绍,鹤庆乾酒以乾酒曲为糖化发酵剂,以产自鹤庆境内的优质大麦为原料,西龙潭泉水为酿酒用水,经固态蒸煮、固态糖化、固态小坛发酵、固态蒸馏而成。蒸馏过程,边尝边摘、量质摘酒,按质并坛,分级贮存,在陶坛中贮存时间不得少于3年。此外,乾酒曲中添加了产自滇藏的当归、肉桂等56味中草药,不仅对糖化和发酵发挥至关重要的作用,而且改善了鹤庆乾酒的口感。

取一小杯鹤庆乾酒,坐在自家的小院里,边品酒,边望望远处的麦田,酒的清甜爽净与幽微的麦香交织,这才是田园之乐。

晚来天欲雪,能饮一杯无

喝酒可以有很多理由,也可以随便找个由头,只为跟想见的人见个面。比如“晚来天欲雪,能饮一杯无”。

寒冷天气,最适合喝一碗苏浬玛酒,一家人围着火塘闲聊,火光映在脸上,容光焕发。

据了解,苏浬玛酒以山泉水、雪山水和青稞、大麦、糯米、玉米、苦荞、高原红米、六种为原料,加入当地山中特有的药用植物的根制成传统酒曲酿制而成。喝一口苏浬玛酒,植物、谷物的自然芳香沁人心脾,酒味酸甜适中、醇厚爽口。

或者温一壶葛根酒,围炉夜话,温馨又美好。葛根酒入口略带点苦味,但很柔和,而后回甘,清香淡雅。

还可以倒上一小杯保健酒,醇香、柔绵的酒暖身又暖心。

一曲高歌一樽酒,一人独钓一江秋

传说,三国时期诸葛亮征滇,七擒七纵孟获,孟获为之折服,献上滇中美酒,把酒言和。这酒就是玉林泉。

云南玉林泉酒业有限公司相关负责人介绍,玉林泉酒之所以如此有名,是因为始终固守着云南小曲白酒独具的酿酒技艺:小罐发酵、木甄蒸馏、掐头去尾,并且酿酒之水为活泉水,适合酿酒,这些成就了玉林泉酒绵、甜、净、爽的独特风格以及晶莹剔透、清香淡雅的个性魅力。

“一曲高歌一樽酒,一人独钓一江秋。”天高云淡,秋风飒飒,饮一口净爽的玉林泉,更得清爽之感。

彩云之南,心之所向。择一处,赏美景、尝美食、品美酒,优哉游哉。不过,“酒香也怕巷子深”,虽然云南有这么多的美酒,但也面临转型升级问题。

就在不久前,云南省出台意见推进白酒产业转型发展,提出到2023年,将力争全省规模以上特色酒品企业实现营业收入300亿元左右,实现税收60亿元左右,力争成为全国白酒产业五强省区之一。其中到2020年,力争全省规模以上特色酒品企业实现营业收入80亿元左右,实现税收15亿元左右。

云南省白酒产业将按照“大产业+新主体+新平台”的发展思路,以配制酒、果酒、功能酒等特色酒品为发展重点,着力培育龙头企业,打造特色酒品金字招牌,提升中高端有效供给,构建各梯度产品协同发展格局,走出一条小曲清香与生物资源融合创新发展路子。

在优化布局方面,全力打造以昭通、曲靖、玉溪、红河、临沧为重点的五大白酒核心主产区。在品牌建设方面,鼓励企业围绕特色元素开展品牌塑造、单品打造,讲好品牌故事,支持企业在省级以上主流媒体开展品牌营销,推动云酒出滇。在要素支撑方面,推进金融赋能、科技赋能、人才赋能,通过产业引导基金,对云酒产业给予积极支持,搭建云酒供应链金融平台、研发创新平台、质量监测检验平台,积极培养品酒师、酿酒师、滇酒匠人。此外,云南省将通过省级相关专项资金,加大对云酒产业的支持力度。(完)

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