浏阳河源头的客家人,小碗浏阳蒸菜的创造者

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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜,由于其具有方便快捷等特点,备受市场推崇,是时下最火爆的快餐项目。很多投资者都开始加入这个行业,但对于小碗浏阳蒸菜的历史来源又知道多少呢?

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小碗浏阳蒸菜最早是由浏阳河的发源地——大围山的客家人创立的。客家人在五百年以前由广东迁入大围山,带来了独特的干菜、腊货、坛子菜制作方法,并与浏阳的豆豉、茶油等特色食材结合,日积月累,慢慢形成了一种极具特色的风味菜系。

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客家人是以客家方言为母语的汉族民系,始于秦征岭南融百越时期,历经六次大迁徙 ,分布在全国十几个省和全球八十多个国家。客家人具有吃苦耐劳、艰苦奋斗、克勤克俭、勇于开拓、不断进取、不屈不挠、精诚团结的精神。这在近现代革命战争中得到了集中体现,很多革命志士都是客家人,比如杨勇、李贞、王首道、胡耀邦等几位革命先辈就是浏阳的客家人。

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客家人喜欢用木甑蒸饭,为了节省做菜的时间,把菜调好味放在木甑里面与米饭一起蒸,饭熟了菜也就熟了,在等候家人回来吃饭的时候还能保温。但木甑的空间是有限的,想多摆几个碗,就只好采用小瓦钵或者小瓷碗,这就是浏阳蒸菜从产生开始就采用小碗的原因。还有一点就是客家人非常勤快,多半住在深山僻壤,到山上劳作路途遥远,一般出门时都会把中饭带在身边,免得来回浪费时间,所带之菜就是客家人祖先传承下来的干菜、腊货、坛子菜,能保持食材本来样子又不变色,好吃又下饭,这也是客家人在六次迁徙过程中积累的美食处理技艺。

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何爹浏阳蒸菜创始人的祖先就是客家人,于清康熙甲戌年从广东梅州迁入大围山柳树埚。其曾祖父为一方名厨,从十八岁开始钻研厨艺,为远近几十公里的乡邻置办酒席,人称“何爹”。名厨之后的美食天分,加之对浏阳蒸菜的深入领悟与独特理解,为小碗浏阳蒸菜的推广和发展,贡献着作为客家人应有的执着和进取。

任何地方的地域特色美食都有它深厚的历史底蕴,让食客看之有形、品之有味、思之有感。小碗浏阳蒸菜的历史至少可以追索五百年,是浏阳河源头的客家人创立的。

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