名片：崇阳麻花

产地：咸宁市崇阳县

特点：崇阳麻花，色泽均匀，略有光泽、无焦生现象，酥松、质脆，油香，无异味，长短、粗细均匀。

2017年11月，原国家质检总局批准对“崇阳麻花”实施地理标志产品保护。

“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压扁佳人缠臂金。”

崇阳县白霓镇有一条明清石板古街，曾是江西、湖南商人往来汉口的必经驿道，一度十分繁华，这条350米长的青石板街拥有300多家商号。

岁月悠悠，这条明清石板街至今保存着，以石板街为核心的昔日古镇变成今年的现代化大集镇。

不仅古街还保存着，曾经让人垂涎的麻花，至今还散发着当年的香味。

时值冬日，记者走进白霓古街，找寻这百年味道。

悠悠古街 记住乡愁

白霓镇，因桥而名。

大市河从镇中心穿过，据传一位叫熊白霓的人修了这座石拱桥方便路人过河，人们为了感谢他，便将该桥命名为白霓桥，后来这里便以桥为起点开始聚集成古镇，便是白霓镇。

据志载，白霓古桥始建于明宣德年间，初名白泥桥，嘉靖40年（1561年）重修，改名白霓桥，已历明、清、中华民国600多年历史。

白霓古镇在今天只是一条石板街，走进古街，部分街道两边还保持着原样，白墙黛瓦，雕栏画柱，古朴典雅，巷道曲折，铺面一个接一个。在清末民初，这条长350米、宽4米的小街，竟有300多家商铺和作坊。

“白霓街、白霓街、麻花馓子摆不开”。据史载，这一条古街的300多户商铺，其中有10多户麻花馓子店，那油炸麻花馓子的油香味，让人馋涎欲滴。来到崇阳的人，无不要带一些白霓麻花作为礼物。据载，白霓的麻花真正成名至今有200多年的历史。

随着时代的发展和新镇的扩大，在石板街经营的麻花店基本都搬出去了，现在记者只找到了一家麻花店：胡正明家。

胡正明今年57岁，他正在与工人一起给麻花打包。他随手拿了一根给记者品尝，第一口咬下去脆，第二口嚼起来微甜，第三口吃起来满口芝麻油香，吃完唇齿留香。

他家还是用的古老制作方法，炸麻花的锅灶也还是以前的老灶老锅。他说，面粉要自然发酵，面要揉出劲道来，搓要手法均匀。他要求搓出来的麻花粗细一致、长短相同，并且均保持在15厘米左右。他介绍，他家祖上是在这里开麻花店的，他跟父亲学得了手艺，由于客户只喜欢这种传统的味道，他便坚持下来。

现在正是旺季，他每天要请10多名工人帮忙搓麻花，凌晨4点起床炸麻花，炸完待油沥干了便要包装。他的麻花主要销往崇阳本地和周边县市，这样每年毛利80多万元，除去开销和成本，还能赚10多万元。

小小麻花 香飘欧美

今年已是古稀之年的危小宝女士退休在家安享晚年。她是白霓镇第一个注册专业生产麻花公司的，创造了“君欢”麻花品牌。

危小宝夫妇在上世纪从国企下岗，她突然想到外婆家曾做麻花，便与丈夫在石板街上盘下门面，凭儿时的记忆研制出各种口味的麻花。上世纪90年代初期注册了“君欢”麻花。

现任“君欢”食品有限公司董事长温捷介绍，由于南米北面的差异，白霓处于官驿的优势，能够得到面粉，凭借当地匠人灵巧的双手，一改北方的粗壮麻花，搓成如女性手纤细般的小麻花。因此，白霓麻花是南派麻花代表。

方福德原是该镇高中的物理老师，1995年一次出差到湖南，听到有人叫卖“白霓麻花”，他深受启发，回家做起麻花生意，后来辞职创建“湖北众望科工贸有限公司”，1998年开办了一家麻花厂。

方福德发明了自动搓麻花的机器。他还根据市场的不同需求，将麻花变成不同的口味，咸味、甜味、海苔味等。他的麻花已远销海内外，成为崇阳小麻花产业的“老大”。

目前，崇阳县有小麻花生产企业60多家，在全国年销售量超过6万吨，年收入10多亿元，年纳税额超过6000万元，并出口美国、日本等海内外市场，成为中华传统食品的代表之一。

崇阳小麻花不仅推动了产业经济增长，还扩大了就业，带动就业人数4000人左右，人均月收入超过3000元，成为名副其实的脱贫致富产业。